【美食典故】Q彈可愛的豬兒粑

「豬兒粑」是中國四川宜賓的特色小吃。糯米粉混加適量的大米粉和生豬油，經調熟、揉糰、捏做、包餡、蒸熟而成的粑粑，米香撲鼻，外皮潔白晶瑩，薄而柔軟，內餡可口，甜的香甜，鹹的鮮美。是不是和台灣傳統的豬籠粄（客家菜包）很像呢？

相傳豬兒粑的由來，與漢光武帝劉秀有關。

漢光武帝劉秀（西元前5年~57年）是劉邦九世孫。西漢末年，王莽篡位稱帝，改國號為「新」（西元9年~23年），新朝末年經濟破敗，天災不斷，爆發民變。地皇3年（西元22年），劉秀起兵，3年後稱帝，國號「漢」，征戰11年，掃平了各方勢力，成為東漢帝國的建立者。在位32年（西元25年~57年）勤於政事，國勢昌隆，號稱「建武盛世」，史稱「光武中興」。

新朝天鳳5年（西元17年），天下大亂，赤眉軍、綠林軍、銅馬軍等勢力，紛紛起兵反抗王莽，王莽亦下令軍隊鎮壓各路民兵，未當皇帝的劉秀也曾被王莽軍隊追殺而避難到紅橋。當地百姓為了表達擁護劉秀，選用優質的糯米磨粉揉糰，捏成橢圓形，上面有條凸起的豬背脊狀，意像豬隻的粑粑，蒸熟後當成貢品呈上，當劉秀一口吃下，軟糯的外皮，香甜的內餡後，稱讚不已，就把它命名為「豬兒粑」。

豬兒粑的外皮要達到晶瑩薄軟，就須選用「紅橋磕粉」（產自宜賓市江安縣紅橋鎮），它是由優質的糯米，經過浸泡、沖淘、磨漿、分離粉碎而成，另需在磕粉中混加適量的大米粉和生豬油，用四成沸水調熟後，再加六成冷水全部揉勻成糰，捏做包餡料時，才不會黏手或開裂。在蒸豬兒粑時，需按時掀蓋「閃氣」，以免變形走樣，蒸熟的豬兒粑外形潔白晶瑩，米香撲鼻，誘人食指大動。

豬兒粑的餡料分為甜味和鹹味，甜味的用豬油、白糖、核桃、花生、芝麻、陳皮等製成，而鹹味的用豬前腿肉、芽菜、竹筍、豆干等製成。它的餡料尚有「喜沙」、「酥麻」、「水晶」、「豆腐生」等都深受民眾的喜愛。

豬兒粑的捏做外形，除了可愛的「小豬」模樣，尚有「雞冠」、「蝴蝶」、「眉毛舒」、「三尖角」、「柳腰」、「碗兒帽」、「圓鼓」、「桃花」、「軟紫荊花」等形形色色，非常逼真動人，讓人看了都捨不得吃下肚。

豬兒粑的食材：

外皮（糯米粉150公克、大米粉25公克、豬油一勺）

鹹味餡料（豬絞肉、竹筍丁、蔥薑蒜末、醬油、香油）

甜味餡料（花生碎、核桃碎、豬油、豬油渣、白糖）

包材（月桃葉或萵筍葉或橘葉）

豬兒粑的做法：

1、月桃葉經洗淨、擦乾、刷油防沾黏。

2、豬絞肉、竹筍丁、蔥末、醬油、香油拌勻成鹹餡料。

3、花生碎、核桃碎、豬油、豬油渣、白糖拌勻成甜餡料。

4、接下來要先揉製外皮，先把糯米粉和大米粉混勻。然後加入一勺豬油，沖入四成沸水燙麵後，加入冷水揉勻成糰。

5、把米糰覆蓋保鮮膜醒15分鐘後，拿少許米糰搓成像乒乓球大小的小圓球，在球中捏個凹窩。

6、把餡料放進後封口，捏成橢圓形狀，再捏一條凸起的豬背脊狀，放在刷好油的月桃葉上。

7、蒸鍋裡的水燒開，豬兒粑放進蒸籠，大火蒸4分鐘後，掀蓋「閃氣」，再蓋上續蒸5分鐘，出籠即完成。◇