樸實的好味道 60年粉圓冰透心涼

熱烘烘的夏天，假日往鄉下避暑去，嘉義縣新港鄉是個好選擇；假日來到新港，通常滿街都是觀光客，若想吃冰解渴，很多人都會選福德路與新中路交叉口旁的「大樹下阿欽伯粉圓冰」，這家是有名的排隊美食，粉圓彈牙不結塊，糖水和粉圓都是純天然手工製作，吃得安心。

老闆嚴錦村娓娓道來發展史，60多年前其父嚴清欽，人稱阿欽伯，為了生活，從一支扁擔開始，挑著兩簍裝粉圓的竹簍沿街叫賣，一碗一角的粉圓，叫賣了30幾年，那時候是單純粉圓，結婚後有太太幫忙，才在粉圓上加上粉條、紅豆、綠豆。當時下午2時至3時固定在現在的位址賣，過去此地四周皆為田地，沒有蓋房子，這條路大約1丈寬，兩旁都種麻黃樹，麻黃樹很高，整條路一直到北港都有樹蔭，不會被太陽晒著。當時新港鄉民要去北港都是用走的。後來路拓寬了，其父嚴清欽為延續過去供人乘涼的樹蔭，便在此地種了現在所看到的「檛樹」，當時種這棵樹是想給客人停車遮陽用，沒想到這棵樹現在變成招牌。

「大樹下阿欽伯粉圓冰」店家旁邊的「檛樹」，當時種這棵樹是想給客人停車遮陽用，沒想到現在變成活招牌。（網路擷圖）

嚴錦村說，據植物學家講，這棵樹學名叫「黃槿」，台語叫「檛樹」，從前製作紅龜粿時，每一個紅龜粿都會墊一片檛樹葉子，這棵樹的樹齡近50歲。嚴錦村回想道，當時父親出門沿街叫賣去，很多客人吃不到粉圓，客人就建議他固定在這裡賣，於是開始慢慢在以一顆大樹所及的遮蔭處放桌椅給客人坐，一直到現在在樹下搭出一個棚子，有一個可以遮風避雨的場地享用粉圓冰品，喜劇泰斗澎恰恰等多位名演員都曾上門光顧。

純手工的粉圓  饕客排隊久等也甘願

老闆說，在搓揉地瓜粉的過程要力道保持一致，到一定時候自然就會出現一顆顆的粉圓，再經適當火候水煮即成。（網路擷圖）

當地人表示，就算再挑剔的顧客，長途跋涉來到店裡，也心甘情願地排隊。身為「大樹腳阿欽伯粉圓冰」第二代掌舵人，嚴錦村謙虛表示，其實也沒有什麼特色，就是產品都沒有拿現成的，都是靠這雙手做的，清晨3時許就開始製作當天要用的粉圓，純手工，沒任何添加物，自己國中畢業就跟著父親學習，父親傳給他也有近50年了，原料是地瓜粉、黑糖及水，在搓揉地瓜粉的過程要力道保持一致，都是順時鐘方向，到一個時候自然就會出現一顆顆的粉圓，再用有孔的竹器篩過，太大或太小的再做二次處理。

他說，坊間有人用成本便宜一半的、廉價的樹薯粉當原料，製作出來的粉圓較大顆、顏色較深，口感偏硬；而以地瓜粉為原料手工製作的粉圓較小顆，顏色淺透亮，口感軟Q。

老闆每天清晨3時起床，用地瓜粉為原料手工製作的粉圓，外型較小顆，顏色淺透亮，口感軟Q。（網路擷圖）

前一陣子毒澱粉風暴，有一些不肖商人在製作粉圓時添加毒澱粉，加了順丁烯二酸，目的是為讓粉圓更軟Q。嚴錦村說，內行人都知道，添加任何添加劑，既危險又害人，真正以地瓜粉手工製作的粉圓才道地，軟Q、不黏牙，吃了安全。

賣了一甲子的「大樹下阿欽伯粉圓冰」，以實實在在的經營理念，歷經多次的食品風暴，如今一碗25元的粉圓，在新港國中前福德路的大樹下屹立不搖，大樹下總是涼風徐徐，再配上可口的粉圓冰，使顧客難忘這一種沁涼古樸的感受，由於手工製作新鮮美味，加上又充滿在地特色，至今已成為遊客來到新港必嘗的特色小吃之一。◇

員工都是僱用在地人，創造就業機會，也顯現了老店的「人情味」。（記者李擷瓔／攝影）