替媽咪健康把關 吃得安心又苗條

母親節將至，為人子女總希望藉著這個日子，表現一下平時不易表達的關心，送母親想要卻也不開口說出的禮物；帶母親吃大餐，感受一家人團聚的喜悅。不過，日常生活中，也可以從這幾個方面關心母親，讓愛更即時。

日常3關懷 讓愛更及時

1. 烹煮用油有講究

油品好壞對人體有很大的影響，尤其烹調時的油煙也是導致肺癌的原因之一，對母親日常烹調時用油的情形豈能不關心？國民健康署體重管理專線表示，高溫烹調下，飽和程度較高的油脂較穩定，食物就不容易變質及產生油耗味。

要分辨油脂飽和與否，可以將油品放置冰箱冷藏，越飽和的油脂越容易變成固體（如豬油），越不飽和的則呈現液體（如一般）植物油。

各種用油方式如下：

雖然動物油的油脂穩定性較好，但膽固醇含量較高，也可以選擇較飽和、較為安定的植物油。

燉煮、涼拌或低溫翻炒：初榨橄欖油、葵花油、大豆沙拉油、亞麻仁籽油、純芝麻油、花生油等。

煎、炒、煮、爆香：芥花油、苦茶油、葡萄籽油、葵花油、純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Extra Light）等，發煙點較高的油。

高溫油炸：椰子油、棕櫚油、芥花油等。

芥花油與苦茶油發煙點高達240℃以上，穩定度高，可以說是萬用油。

2. 補充鐵鈣很重要

母親年紀日長，容易缺乏鐵與鈣，因此易疲倦、骨質疏鬆。日常生活中可以多食用鐵質豐富的食物：紅鳳菜、莧菜、紅莧菜、肝臟、紅肉等，同時補充富含維生素Ｃ的食物，幫助鐵質吸收。不過，內臟及紅肉類膽固醇與油脂含量較高，也要注意食用量。

富含鈣質的食物則有牛奶、豆干、小魚乾、紅鳳菜、莧菜、紅莧菜、綠豆芽、芝麻等，但芝麻屬堅果類，油脂含量較高，每天一湯匙即可。

至於更年期女性，則因為有時會發生熱潮紅、情緒起伏較大、失眠等問題，可適量補充全穀、豆類、堅果、瘦肉等富含B群的食物。

3. 專案體重管理

如果母親怕吃多了會胖，可以透過「國民健康署健康體重管理專線」免付費電話0800-367-100諮詢減重相關問題，或規劃合適的減重計畫，並可成為輔導個案，設計為期六週的輔導課程，包括健康知識教育、執行健康知識教育前後測驗，並解答減重期間的問題。◇