法式菜餚 菠菜海魴魚

位於法國最北部的北部-加萊海峽區（Nord-Pas-de-Calais），與比利時接壤，和英國隔海相望。

此大區除了有連綿的丘陵和茂盛的森林，還有美麗的海灘與總長3,500公里的遠足小徑，更雲集了法國50多座博物館，是一個注重文化的地區。

北部-加萊海峽大區的傳統烹飪，兼具法蘭德斯和皮卡第地區影響，其傳統美食是著名的「淡菜薯條」（moules-frites）。

今日，介紹讀者一道來自這個大區的名廚Alexandre Gauthier所創製的平民食譜「菠菜海魴魚」。

食材如下（4人份）：

1條500公克海魴魚

4根綠蔥

300公克大菠菜（其中200公克做成菜泥，100公克榨汁）

些許馬齒莧

2塊燻鯡魚

橄欖油

花生油

烹飪步驟：

1. 把海魴魚去骨，均分成4塊。

2. 把燻鯡魚切成小顆粒，放入橄欖油中煎1分鐘，然後倒入500c.c.的水，用文火煮30分鐘，瀝乾。

3. 把200公克菠菜放入清湯中稍煮，瀝乾。然後用攪拌機與燻鯡魚和花生油一起攪成泥，再裝到專用食品袋中（前端有一個小出口的圓錐體食品袋，常用於甜點烹飪）。

4. 把100公克菠菜放入榨汁機中榨汁，放置一邊。

5. 清洗馬齒莧，備用。

6. 把綠蔥稍煮一下，保有脆脆的口感。

7. 把海魴魚塊放在加熱的鐵板上煎1分鐘。

裝飾擺盤：

把菠菜泥堆成圓頂狀，放置海魴魚塊於其上，再用綠蔥和馬齒莧點綴，最後淋上菠菜汁和橄欖油。◇