蜜餞魷魚絲鈉含量高 吃多恐引發頭痛

過年期間，親友聚在一起，邊聊邊吃零嘴，像是海苔、肉乾、魷魚絲、蜜餞、瓜子等，小心鈉攝取破表，引發頭痛、心血管疾病等，美國最新研究發現，每天減少攝取2,300毫克的鈉，約一茶匙的鹽，可降低頭痛機率約三成。

美國約翰霍普金斯大學2014年研究，讓390位成人分3個月依序變換高鈉（3,450mg）、中度（2,300mg）鈉含量及低鈉（1,150mg）飲食，結果發現，低鈉飲食的頭痛發生率比高鈉飲食明顯較低約三成。原因可能是飲食中鈉含量過高易引起血壓上升，因過多的鈉需要足夠的水分將鈉排出體外，但在水分攝取不足的情況下，血管的擴張也易引起頭痛；降低鈉攝取和喝足夠的水則可維持血壓的正常。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，年假時家中常有高鈉零食如肉乾、乳酪絲、魷魚絲、蜜餞、瓜子等，邊吃邊聊天、看電視，很容易就攝取過量的鈉；而海苔、堅果常被認為很健康可放心吃，但在加工過程中通常已添加了大量的鹽、糖、油做調味，食用還是要節制，選購時可多看標示，選出鈉較低的食品。

年菜常見紅燒、滷等高鈉烹調方式，圍爐火鍋的餃類、丸子和各式沾醬也都是高鈉一族，特別是火鍋湯應盡量少喝。

她建議，可選用鮮味蔬菜熬煮火鍋湯頭，如番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡等，等食用時加入肉或魚就會鮮美；加工品也應少吃，多搭配天然食材，蔬菜類如大白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇；肉品如海鮮、油脂含量較少的雞肉，或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片，口感多變化更可補充天然營養素。◇