酒莊‧酒園‧葡萄園

什麼是酒莊（Estate Winery）？酒園（Winery）和葡萄園？（Vineyard）究竟有沒有分別？原則上是有的！

酒莊

「酒莊」（Estate Winery）指的是釀酒的葡萄，百分之百來自屬於自己的園田，即全部是酒莊自種的葡萄，釀酒的地方也在自己的土地上，收成後的葡萄不需要運送到別人的酒庫去處理。換句話說，酒莊的酒釀，釀酒設施亦必需在同一地方，由栽種開始至入樽，全部由自己操控。

酒園

非酒莊卻一樣擁有葡萄園和釀造自己品牌與酒目的是「酒園」（Winery），但釀酒的葡萄不一定來自所屬的園地，有從別處的葡萄園買回來，那些葡萄和田園的照顧人都是第三者。酒園中的人，不能時時刻刻到園子裡去觀察果子的成長，對葡萄的味與質的控制終究有少許阻隔。

葡萄園

「葡萄園」（Vineyard）指的通常是栽種葡萄的田園。但在今天，不少葡萄園主也釀起酒來，卻因沒有任何設施，果子都交給有釀酒設施的酒坊去，在酒的質格味性的控制方面，難免力不從心。

認明酒莊 釀造品質最穩定

相信你會問，酒莊的出品是否有一定的優勢？答案是肯定的。首先是在每一個步驟上均可以適當地控制。在那裡種植何種葡萄、種植多少、什麼時候修枝、何時收成等，就想釀造出什麼性格的酒而去栽培、發展為怎樣的葡萄，一概的栽植科學及環保應用都能夠全面操縱在自己手上，葡萄的質量控制必然是最好、最穩定的。

汁液的味態是決定酒的優劣的主要部分，所以這是非常重要的一點。酒莊的名氣來自酒釀的受歡迎程度，每年的出品都能保持一定的話，亦同樣重要。除非是大自然不合作，來自自己的田園的葡萄，無需經過舟車勞動，相比下總是較優越的。

收成後的葡萄交到酒莊內釀酒區，在熟悉的環境下，做適當的處理，決定什麼時候進行下一步的工序，都在自己的設施裡，在釀酒師悉心的安排下，得到有效的控制，完成去枝、壓榨、發酵、存藏等過程。甚至在有必要時，可即時更改修正。　　

在這環境下釀造的葡萄酒，平均的品質都較穩定，對酒客來說，當然是選購的主要因素。這便是為何印上「酒莊（Estate Winery）」字樣是這般的重要。然而理論上，酒莊、酒園與葡萄園的分別在實際情況不，都是酒釀的出品者，問題只是葡萄來自哪裡、酒又在哪兒釀的！◇