主廚示範 蒜香辣椒蜜汁蝦

加拿大溫哥華是知名的美食天堂，各種特色美食，應有盡有。每年的5、6月是卑詩省著名的斑點蝦（Spot Prawns）的季節。

野生的卑詩省斑點蝦個大，成年斑點蝦可長達23公分，是名副其實的「大蝦」 ，而且肉質緊實有彈性，味道鮮美，是世界聞名的蝦中極品。

本食譜特別邀請溫哥華費爾蒙環太平洋飯店（Fairmont Pacific ）行政主廚 Darren Brown ，為我們創製斑點蝦食譜。斑點蝦是加拿大卑詩西岸的海中寶，用屬於西岸的烹飪方式去配合，絕對相得益彰。

　（攝影／Cat Rooney）

材料：

　　1公斤 新鮮斑點蝦

　　3公升 鹽水

　　3個 檸檬，取黃色皮部分及汁液

　　100公克 奶油

　　6粒 蒜頭，去皮切薄片

　　1 茶匙 乾辣椒碎

　　2 湯匙 蜜糖

　　1 份 青檸皮

做法：

　　1. 將檸檬皮及汁加入鹽水中煮滾後灼蝦，變成橙紅色後，即倒出隔水。

　　2. 將奶油切段，放置平底鍋於文火上溶化，加蒜片及辣椒碎。

　　3. 火路提升至中上，爆香蒜片及辣椒碎。

　　4. 將蜜糖、少許鹽、青檸皮放進鑊中，略翻動後收火。

　　5. 加入蝦隻拌勻即可。◇