萬里 秋蟹

秋天是吃蟹好時節。該如何品嘗這份秋季限定美味？請聽五星級飯店大廚怎麼說？

新北市萬里區是台灣產蟹盛地，全台近八成海蟹皆來自於此。台灣海域捕獲的萬里蟹，主要有3種蟹種——花蟹、三點蟹與石蟳。

如何選購優質蟹？

1、買好蟹：

民眾若想親自選購萬里蟹，國賓飯店A CUT牛排館主廚凌維廉推薦兩個地點：一是台北市的濱江市場，二是位於基隆的崁仔頂，這是許多日本料理師傅，選購新鮮海鮮的好地方。

2、怎麼挑？

怎麼選購新鮮萬里蟹？凌維廉建議消費者，首先，觀察螃蟹的活動力，蟹嘴是否有吐泡泡，眼睛被碰觸時會不會立刻縮起；另外，按壓螃蟹的腹部，若是太軟則較不新鮮。凌維廉提醒，螃蟹不新鮮，汆燙後會有刺鼻的阿摩尼亞氣味，如果要食用，則千萬要煮到非常熟，不適合做成涼拌菜。

3、如何煮？

新鮮萬里蟹，只需簡易烹調，便可享用來自食材的天然美味。凌維廉說，用米酒、蔥、薑調味的清蒸蟹，最能夠吃到螃蟹原味；西式吃法則建議做成義大利餃子與湯品，同樣口感鮮美。

從今年的4月分起，萬里區漁民在政府倡導「海洋永續」的概念下，採用最不具侵略性的「蟹籠」誘捕夠大（背甲殼寬度超過6~8 公分）、夠肥美、成熟的萬里蟹，讓幼蟹繼續生長，雖因此產量有限，但能達成永續經營的目的。食材達人徐仲則也表示，目前歐美餐飲業界主流趨勢也配合「海洋永續」概念，避免購買瀕危品種、尺寸過小的海鮮。

五星萬里蟹料理

秋蟹當道，各大五星級飯店，如：國賓飯店、台北晶華酒店、台北遠東飯店、台北W Taipei、台北西華飯店、台北君品酒店、台中亞緻大飯店、THOMAS CHIEN法式餐廳等，均推出各式萬里蟹料理，邀請饕客們前往品嘗。◇