枯萎蔬菜成佳餚 華裔廚師獻手藝

變黑的香蕉、不新鮮的菜葉子、磕碰損壞的蘋果，還有綠油油的胡蘿蔔葉子……這些往往被人們視為可能致病而扔掉的食材，是否真的是不健康食品呢？華裔廚師林西麗（Celia Lam）並不這麼看。經過林西麗的巧手，這些被扔掉的食材如同變戲法，瞬間成為一道道美味佳餚。

「要讓人們意識到很多（被丟掉的）食物是可以吃的，減少浪費。」「天然美食協會」（Natural Gourmet Institute）的廚師林西麗說。

今年，林西麗與「挽救晚餐俱樂部」創始人楚哈特聯手，將廢棄食物做成美味晚餐。8月底，他們還將請客人在清理後的垃圾車廂內，享用廢棄食物做的晚餐。

換種眼光看食材

林西麗說：「很多人說新鮮食物很貴、不能負擔。如果人們換種眼光看待食材，會發現很多被扔掉的食材可以食用。比如蘿蔔皮可以做沙拉，蘿蔔葉子做成香蒜醬。」

楚哈特說，人們扔掉老化或賣相不好的食材，原因之一是擔心吃了會生病，但實際上，人們是因為吃了受細菌感染而變壞的食物才生病，但這與不新鮮的食材不同。很多人不了解，比如變黑的香蕉很少會讓人生病。

廢棄食材驚人多 食物創新減浪費　

楚哈特表示，人們扔掉不新鮮的食材造成了巨大浪費。據美國農業部資料，2010年，食品零售商店、飯店、家庭丟棄的食物約有1,330億磅。每生產3磅食物，就約有1磅浪費，讓人非常震驚。於是他考慮食物創新，以有趣的方式教育人們節省食物，希望人們意識到很多扔掉的食材其實都可食用。

林西麗表示，她則是用不同的方法延長食物的保存期限。舉例說，很多蔬菜可以做成泡菜，若番茄軟了，可以做湯。根據不同的廢棄食材，可以做成醬料、果醬，延長食用期。◇