珍惜食材 創立挽救晚餐俱樂部

紐約市的食物浪費嚴重，在日常垃圾中就有大量可利用的廢棄食物。為減少浪費，市政府倡導收集廢棄食物及有機垃圾做成肥料，但楚哈特（Josh Treuhaft）發現這很可惜，於是創立了「挽救晚餐俱樂部」（Salvage Supperclub），希望提高人們節省食物的意識。

紐約市希望將有機垃圾（包括廢棄食物）變成肥料來減少浪費和汙染。據CBS New York報導，紐約市衛生局4月分宣布了有機垃圾收集試點計畫，將在布碌崙和皇后區安置棕色塑料容器收集有機垃圾，試點項目將擴展至7萬戶居民。

紐約市衛生局副局長Gonen表示，去年僅把有機垃圾送到垃圾掩埋場，就花費了8,500萬美元。Gonen認為，有機垃圾可被轉換為有機肥料銷售，或轉換為乾淨的天然氣。

多數廢棄食物扔進垃圾掩埋場

雖然政府部門鼓勵將廢棄食物做成肥料，不過，據美國環境保護部（EPA）的統計，2012年產生超過3,600萬噸廢棄食物，其中僅5%被做成肥料。
　 　
紐約市衛生局去年調查數據顯示，垃圾內有18%的廢棄食物可做成肥料。而這些廢棄食物未被充分利用，而是送入垃圾掩埋場。廢棄食物在垃圾掩埋場腐爛後會釋放甲烷，這是一種強效的溫室氣體。

「挽救晚餐俱樂部」創立

楚哈特過去的工作就是幫助一些小商家將廢棄食物變成肥料，他發現有很多廢棄食物是可以吃的，做成肥料太可惜，於是創立「挽救晚餐俱樂部」。楚哈特希望以此方式提醒民眾，盡可能地利用食材的每一部分。他說，人們不喜歡購買不好看的食材，所以這些食材沒有市場。若人們開始有這個意識，商店就會開始銷售。◇