多倫多「廚神」頒獎 中華美食海外發光
加拿大CTV電視台《我是廚神》大賽（Master Chef Canada）冠軍華裔青年張華聰（Eric Chong）於上週出席第6屆世界廚藝大賽初賽——多倫多「最原汁原味中餐館」頒獎典禮。
由新唐人電視台及《大紀元時報》聯合主辦、加拿大餐館協會協辦的世界廚藝大賽活動，眾人齊聚一堂為15家中餐館頒獎。其中4名優勝者，將代表加拿大參加6月在美國紐約時代廣場舉行的新唐人「全世界中國菜廚技大賽」總決賽。
華裔廚神——棄工程進廚房 新理念鼓舞人心
現年22歲的華裔化學工程師張華聰（Eric Chong）也是摘得「廚神」桂冠的美食廚師。（攝影／艾文）
現年22歲的華裔化學工程師張華聰（Eric Chong）在加拿大CTV電視台的加國版烹飪競技秀《我是廚神》（MASTERCHEF）的總決賽中，使出渾身解數，以精湛廚藝擊敗對手，成為加拿大摘取「廚神」桂冠第一人。
張華聰贏得大獎10萬元加幣現金（約新台幣274萬元），且被綽號「廚魔」的華裔國際知名大廚梁經倫收為弟子，未來兩人預計在多倫多市中心合開餐廳。
出生於傳統的中國家庭的張華聰，是位化學工程師。他自小熱愛美食，他的外祖父是一名點心師傅，曾在多倫多中區華埠經營餅店。他從6歲開始在外祖父的廚房做幫手，自學和鑽研烹飪已有長達15年的歷史。
張華聰表示，很榮幸有機會品嘗大唐盛宴傳統中國美食。因為父母是傳統華人，一直對傳統中國菜很感興趣。
放棄化學工程師職業，成為一位專業廚師，他說：「年輕人一定要遵循自己的興趣、愛好，唯有如此才能取得成功。」他的故事不僅給美食界帶來新鮮氣息，也給年輕人的就業意向注入新的元素。
「原汁原味」的中國菜，評委讚多倫多地區臥虎藏龍。（攝影／艾文）
多倫多地區約有80家中餐館參賽，分別代表中華五大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。（攝影／艾文）
美食菁英 品正統烹藝
世界廚藝大賽初賽活動透過網路票選及食客推薦，多倫多地區約有80家中餐館參賽，分別代表中華五大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。美國紐約國家級大廚組成的評審團，親臨餐館品嘗各家料理，最終選出4家餐館獲得「最原汁原味中餐館」美譽，分別為——粵菜「百福名廚」、粵菜「鴻升館」、魯菜「芙蓉園」 和川菜「川渝一家」。
與其他烹飪賽事最大的不同，「全世界中國菜廚技大賽」宗旨是復興中華傳統文化，找到傳統中國菜的根。評分標準是用普通原料做出「色、香、味、器、質、養」俱全的佳餚。一般人對「色、香、味」熟悉，「器、質、養」則是指料理的器皿適當、口感好、能養生。
此次的大賽評委之一曲運強，從2008年起一直擔任新唐人「全世界中國菜廚技大賽」評委會主席。擁有30多年烹飪經驗的他，多次為高級國宴掌杓，曾在東京與洛杉磯的著名中餐館任主廚。
「現在人太講究隨意化、時尚化，我們當然不反對這個東西，但是我們還是覺得，要了解中國菜還得把它的根找回來。」曲運強表示，傳統菜就是用普通的食材，加上菜系特有的烹調技法，製作出具有菜系特點、口味純正，又能讓一般民眾接受的佳餚。
「這就是傳統菜的概念。很多人認為中國菜與味精有關，其實很多菜不需要用味精。」 中國字「食」由「人」字和「良」字組成，內涵是做菜如做人，要先做好人，才能做出好菜。曲運強說，「廚師心態和情緒對菜餚影響非常大。」
4名優勝者，將代表加拿大參加「全世界中國菜廚技大賽」總決賽。（攝影／艾文）
3位評委正在品嘗評比參賽的菜餚，其中評委主席曲運強（中）擁有30多年烹飪經驗，多次為高級國宴掌杓。（攝影／周月諦）
粵菜鴻升館 好吃讓評委大讚
粵菜鴻升館（Elegant Chinese Cuisine）參加初賽的菜餚為火焰君度牛柳、鐵觀音紅燒肉、鳳梨咕嚕肉和銀針白毫太后雞等招牌菜。
被錫紙包住的「火焰君度牛柳」，錫紙外的火焰吸引所有評委的目光，讓現場氣氛瀰漫一股興奮的期待，火燃燒約3分鐘後，錫紙剪開，牛柳四溢的香味飄散在空氣中。
曲運強點評鐵觀音紅燒肉時說，主廚善用食材，用鐵觀音做紅燒肉，能吸很多豬油，換了其他茶葉就沒這種效果。粵菜館很少做紅燒肉，鴻升館既保留了粵菜傳統，又有創新精神。
有美食家之稱的鴻升館趙老闆（Simon Chiu）說，火焰君度牛柳是他們店的創新菜，烹飪過程中用洋酒。當客人品嘗時，酒味已揮發，但香氣還在。趙老闆還介紹他們餐館不用味精，每天熬高湯。餐廳自製調味料，只有大廚知道這個祕訣，不外傳。
魯菜「爆炒雞丁」。（攝影／艾文）
被錫紙包住的「火焰君度牛柳」燃燒後香味四溢。（攝影／周月諦）
弘揚中華文化 廣傳膳食理念
主辦單位新唐人電視台台長Joe Wang表示，為了評選「最原汁原味中餐館」而在多倫多地區尋尋覓覓，旨在弘揚正統的中華烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，傳播正統的膳食理念。通過廚藝大賽，展現及切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。◇
