三餐常外食 肝臟代謝吃不消

現代人生活忙碌，為了三餐便利導致外食比例逐年攀升。一項調查發現，超過八成職人平均有1到2餐以上靠外食解決，再進一步比對每天皆攝取外食的人口中，發現其每日同時三餐皆採外食比例高達六成七，顯示365天的每一餐都在當外食族。台東醫院院長祝年豐表示，外食最令人擔憂的就是高油、高鹽、高糖以及各種食品添加物，可能引發脂肪肝，提醒民眾，注意飲食的均衡，減少高油、高糖食物的攝取。

民眾多半知道外食的高油、高熱量、高鹽等缺點，會增加心血管、腎臟的負擔，祝年豐指出，調查顯示，不到一半的外食族知道不當外食也可能傷肝。

外食已經是現代職人無法避免的趨勢，但是有些恐怖外食真的少碰為妙。前新光醫院營養師程涵宇說，外食組合恐怖指數前三名分別為：漢堡薯條配可樂、排骨便當配珍珠奶茶、鍋貼配豆漿。

她指出，時下最夯的現擠霜淇淋卻常被忽略，其成分完全只有油跟糖，吃一支就等於喝下2匙油、6顆方糖；另外因韓劇而被炒熱的韓式炸雞配啤酒也很危險，炸雞不僅多油還淋上甜鹹醬汁，搭配上啤酒更讓肝臟代謝吃不消，1克的酒精就會產生7大卡的熱量。

程涵宇表示，脂肪、糖分的過度攝取，會在身體中轉換成三酸甘油脂，代謝過程中堆積在肝臟造成脂肪肝，之後會變成肝臟發炎、肝臟硬化，再來就是肝癌。

她說，如果三餐中已經有一餐吃得比較油，另外兩餐就要盡量清淡，多攝取全穀類等膳食纖維來排出過多的油脂。平時應少吃肥肉、五花肉等高脂肪的食物，烹調時盡量少用油，多用蒸煮煎炒代替油炸。一餐要有全穀類，如地瓜或燕麥，豆漿本身是健康，但是加了糖後，就不健康。此外，蜊仔加入薑、蒜一起煮湯，用來清肝降火、提升活力以及消除疲勞。◇