番茄外黑內紫 靛藍玫瑰成新寵

美國科學家培育的黑色番茄「靛藍玫瑰」。(網路影片擷圖)
美國科學家培育的黑色番茄「靛藍玫瑰」。(網路影片擷圖)

【記者陳俊村/綜合編譯】

「靛藍玫瑰」(Indigo Rose)是一種顏色怪異的新品種番茄,表皮呈黑色,果肉卻是紫紅色,儘管不是很漂亮,卻十分可口而且富含有益健康的抗氧化劑,成為市場上新出爐的「超級食物」。

「靛藍玫瑰」由美國俄勒岡大學(University of Oregon)教授麥傑(Jim Myers)培育而成,他將紅番茄和紫番茄雜交育種,變成前所未見的黑番茄。

這種黑番茄富含花青素(Anthocyanin)這種抗氧化劑,它是導致番茄呈紫色的主要成分,具有對抗糖尿病和肥胖的功效。

雖然目前市面上有一些深顏色番茄,但「靛藍玫瑰」是唯一真正黑色的番茄。它的酸糖均衡,不像一般番茄那麼甜,比較美味可口,很適合用來做沙拉等菜餚。

至於什麼使「靛藍玫瑰」與其他深色番茄有明顯不同?麥傑表示,這完全是基因所致。其他品種的番茄含有某種特定基因,會阻礙正常的葉綠素分解,無法全黑。他強調,「靛藍玫瑰」絕非基因改造食品。

麥傑說,「靛藍玫瑰」的果實剛生出來是綠色,曝露陽光之後才會變成黑色,這是因為受陽光照射表面時,大約一星期後,其內部才會產生花青素並變黑。

這種番茄不能太早採收,需要時間讓果肉中的酸和糖分完全發展才會成熟。在俄勒岡州,第一次採收的時間平均是種植後91天。

由於「靛藍玫瑰」顏色特殊,能吸引人們的目光,口感不錯,預料將成為消費市場上的新寵。◇

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