番茄外黑內紫 靛藍玫瑰成新寵

「靛藍玫瑰」（Indigo Rose）是一種顏色怪異的新品種番茄，表皮呈黑色，果肉卻是紫紅色，儘管不是很漂亮，卻十分可口而且富含有益健康的抗氧化劑，成為市場上新出爐的「超級食物」。

「靛藍玫瑰」由美國俄勒岡大學（University of Oregon）教授麥傑（Jim Myers）培育而成，他將紅番茄和紫番茄雜交育種，變成前所未見的黑番茄。

這種黑番茄富含花青素（Anthocyanin）這種抗氧化劑，它是導致番茄呈紫色的主要成分，具有對抗糖尿病和肥胖的功效。

雖然目前市面上有一些深顏色番茄，但「靛藍玫瑰」是唯一真正黑色的番茄。它的酸糖均衡，不像一般番茄那麼甜，比較美味可口，很適合用來做沙拉等菜餚。

至於什麼使「靛藍玫瑰」與其他深色番茄有明顯不同？麥傑表示，這完全是基因所致。其他品種的番茄含有某種特定基因，會阻礙正常的葉綠素分解，無法全黑。他強調，「靛藍玫瑰」絕非基因改造食品。

麥傑說，「靛藍玫瑰」的果實剛生出來是綠色，曝露陽光之後才會變成黑色，這是因為受陽光照射表面時，大約一星期後，其內部才會產生花青素並變黑。

這種番茄不能太早採收，需要時間讓果肉中的酸和糖分完全發展才會成熟。在俄勒岡州，第一次採收的時間平均是種植後91天。

由於「靛藍玫瑰」顏色特殊，能吸引人們的目光，口感不錯，預料將成為消費市場上的新寵。◇