法國人的國王烤餅

法國人有一個傳統習俗，就是在新年後的第一個週末，吃上一道烤得油光發亮的甜點——國王烤餅，幾乎家家的餐桌上都有，旁邊還配著一個金光閃亮的皇冠。而這個特別的節日則被稱作主顯節（Épiphanie）。

習俗的來源

吃國王烤餅（Galette des rois）的習俗由來說法很多，大多是和宗教信仰有關，也就是為了慶祝主顯節（又稱三王節）。為了紀念「三個聖王」（Trois Rois Mages）在耶穌誕生後，從不同的地方，隨星星引導前來。

他們捧著3樣當時東方最珍貴的禮物——黃金（l'or）、乳香（l'encense）和沒藥（la myrrhe）來到耶穌的誕生地，朝拜剛剛誕生的耶穌，並奉稱祂為上帝的孩子（enfant-Dieu）。

為了紀念和慶祝耶穌的降生，並且並首次顯現給世人認識，人們將1月6日訂為主顯節。歐洲各國都相當重視這個節日，在主顯節前後，約每年的 1月2日至8日，人們會整週慶祝主顯節，並且從市集購買國王烤餅或在家自製國王烤餅。

另一傳說，是古羅馬時代的「農神節（Saturnales）」期間，人們可以盡情地享樂，民間亦有相互贈送蛋糕給朋友的傳統。他們也是以蠶豆來挑選「農神節」盛宴的國王（le roi des agapes），也許這就是在烤餅裡放蠶豆「挑選聖王（tirer les rois）」的習俗由來。

酥皮上鋪有水果裝飾的國王烤餅。（維基百科）

各式各樣精巧可愛的小瓷偶，成了收藏家的新寵。（維基百科）

代表幸運的國王烤餅

傳統上，在國王烤餅中會事先藏進一顆蠶豆（la fève）或小瓷偶（le santon），誰要吃到了它，人們就會為他戴上金色的王冠加冕，成為當天的國王或皇后。成為國王或皇后的這個人，有權力在人群中選擇一位意中人作為自己的伴侶。

另外還有一種說法，即是吃到蠶豆或小瓷偶的人，將獲得幸運之神的眷顧，在新的一年鴻運當頭，全年行大運。這就像中國人過年吃元寶（餃子），若是吃到包有銅板的元寶會幸運一整年，有異曲同工之妙。

切餅分餅學問大

吃國王烤餅前，首先要在聚會的人群中，選出一位負責切餅的人，還有一位分餅的人，通常分餅的人由年齡最小的孩子擔任。

按照傳統，切烤餅時要依據在場的人數多切出一塊，多出的這塊餅被稱為「上帝的份」（part du Bon Dieu），也有稱為「聖母的份」（part de la Vierge），還有稱為「窮人分享的份」（partdu pauvre）。

切餅人每切好一份餅，要詢問分餅人想把餅分給誰，按照分餅人的心願將餅分完，當然切餅的人也是被分餅人之一。

為了使操作更加公正，年齡最小的分餅人要鑽到桌子下面來分餅。當大家都得到自己的那份烤餅，就可以一起開動，品嘗這道香酥可口的美味點心了。

不過，對大多數小朋友而言，找到餅中的蠶豆或小瓷偶才是最重要的事！他們往往等不及一口一口吃餅，而是直接在自己的盤子裡「翻找」，看看是否中獎了。 

 現代化的節慶

16世紀人們慶祝主顯節的盛況。（維基百科）

隨著時間的推移，「主顯節」也漸漸被商業化，本來1週的節慶，現在延長到一整個月，也就是說，在法國從1月6日開始，國王烤餅一直可以吃到1月底！

現在每年一進入1月分，大大小小各式各樣的國王烤餅就會出現在街頭小巷麵包店和糕餅店的櫥窗裡，超市的食品架上也能看到它們的身影。不過在超市販賣的國王烤餅大多是以機器製作，想要嘗到純手工現做的國王烤餅，還是要到街道上的麵包店尋覓。

傳統上富有宗教含意的小瓷偶，逐漸被現在許多麵包店和糕餅鋪自己設計的新造型取代，各式各樣精巧可愛的小瓷偶，成了收藏家的新寵。

在家烘焙國王烤餅

如果您喜歡溫馨的氣氛，也有興趣也可以和家人、朋友一起在廚房試試手藝，不妨親自烘焙一個屬於自己的國王烤餅。尤其國王烤餅的製作方法種類多元又都很簡單，食材也容易找到，很適合廚房新手和點心烘焙的初學者。

普遍的國王烤餅是杏仁餡和蘋果餡的口味。以製作杏仁餡的國王烤餅為例，您只需要準備以下的東西，就可以開始製作國王烤餅了。

材料：
1. 酥皮2張（建議在賣場直接購買現成的麵皮或可頌皮）
2. 白糖75克
3. 杏仁粉100克
4. 雞蛋1顆
5. 奶油50克
6. 蠶豆1粒或小瓷偶1個
7. 蘭姆酒（依個人喜好）

做法：
1. 將奶油和白糖攪拌均勻，放入雞蛋黃、杏仁粉繼續攪拌直到變成糊狀，這就是國王烤餅的內餡。若您喜歡更濃烈的香醇，可酌量加入蘭姆酒。 

2. 將酥皮平鋪在模具中，把餡均勻的鋪在酥皮上（注意：要在酥皮的邊預留2公分不要放餡）。

3. 記得加進最重要的蠶豆和小瓷偶（畢竟一年的好運都靠它了呢）。

4. 用另一張酥皮蓋上，將兩張酥皮的邊部黏合。

5. 如果您的手很巧，可以為烤餅做一些花邊，或是在酥皮餅麵上用刀子刻出美麗的花紋，讓國王烤餅看起來更加華麗。通常的花紋有月桂冠、麥穗和太陽，象徵著勝利與豐收。

6. 想讓國王烤餅更加酥脆，放進烤箱前先在烤餅上塗抹一層蛋黃，這樣餅烤出來後就會油油亮亮的泛著金光，挾帶著撲鼻蛋香，令人饞涎欲滴。

7. 最後一道工序就是把國王餅送進烤箱。但是為了防止國王餅在烘烤過程中膨脹過度或燒焦，最好在餅的表面扎些小洞，有助於空氣流通。

8. 將烤箱溫度調至210℃，烘焙30分鐘即可。有時候即使扎了小洞烤餅還是會膨脹或烤焦，不妨在烘焙20~25分鐘時看一眼，如果發現顏色白白的，不夠漂亮就再繼續烤5分鐘，如果色澤呈現出美麗的金黃色，那麼這道香噴噴的國王烤餅就可以出爐囉！

9. 不過剛從烤箱出爐、熱騰騰的國王烤餅最好能散熱個5~10分鐘，因為國王烤餅在溫度適中的情況下，吃起來滋味最好！◇