與炭火交陪 老爺兩回歸老茶正味
當我從內心深處去讀懂龍眼木炭之美，與炭火之間有了心靈交流之後，終於突破老茶的炭焙技術，找到了「技術之源」。尋尋覓覓這麼多年，到現在才找到心中的好茶。
尋．茶緣
記憶中有位「阿福伯」總是從凍頂老茶區步行而來，擔來珍藏的好茶，用紙一兩一兩的包好，來與阿里山的村民們結緣。村民們買回家後，習慣將它掛在大灶煙囪管上，用柴火的餘溫保存茶葉的乾燥。那一味茶……就是特別甘醇溫潤。
回想起來，那已經是民國70年以前的事了，當時阿里山地區都還未開始種茶。民國72年家裡開始種茶，經常在課後幫忙父母製茶，也漸漸的喜歡上茶，每天下課後總喜歡學大人有模有樣的泡茶、學習製茶，與茶結下不解之緣，希望成為出色的製茶師。
民國80年後台灣高山茶在市場的帶動下，茶越種越往高山，製茶發酵，越走越輕發酵，講求高山「菁氣」。製茶隨著市場所要的趨勢，也一改傳統的製法，做出的茶有清香，但韻底不足，高咖啡因、高茶鹼更是讓我對茶的熱愛漸漸消退，雖然符合了市場需求做茶，卻感到這條路越走越空虛。
直到無意中喝到茶廠留存的老茶，才又想起對茶最初的感動，在此之後決心找回那一份感動，才開始我的老茶之路。
簡潔的設計，打造親切的氛圍。（老爺兩提供）
尋．茶源
尋找老茶變成是一件首要的任務，經常開著車，跑遍北中南各個茶區，也因此結識許多堅持傳統製茶的茶人，陸續找到許多理想中的好茶，也了解到，焙茶與老茶醇化的關係。
十幾年前學過炭焙，但是一直達不到圓熟的技術，有一次在找茶的過程中，遇到一位當年父親種茶初期就認識的茶行老闆，小時候稱他為阿伯，得知他有一手「龍眼木文火炭焙」的好功夫，在幾經說明請益之後，可能是被我那份對傳統製茶的堅持所感動，才決定傾囊相授，當我從內心深處去讀懂龍眼木炭之美，與炭火之間有了心靈交流之後，終於突破老茶的炭焙技術，找到了「技術之源」。
尋．正道
龍眼木炭所提供的是遠紅外線滲透型熱源，可以滲透到茶葉內部，讓茶葉裡外完全乾燥。而龍眼木炭的純陽之火，會去除茶葉裡許多不好的物質，又能產生獨特的香氣，更重要的是低溫文火所提供的溫度，能促使老茶產生慢速的梅納反應。
存放環境也非常重要，一方面要有新鮮的空氣，另一方面也要存放在透氣良好的藏茶器。陶甕有毛細孔最適合藏茶，經過烘焙後的茶葉，使用陶甕存放、再烘焙、再存放，年復一年、日復一日，才能醇化茶中的物質，淨化出茶葉的本質。
在追尋老茶製作的過程中我深刻的體會到，在一切講求速成的現代社會中，堅持傳統作工「龍眼木文火炭焙」，是多麼的彌足珍貴。身為茶人，傳遞正統的製茶之「道」，正是我的責任，也是我堅守的願望。
尋．正味
我熱愛好的老茶，好的老茶沒有生茶的刺激，但擁有醇厚樸實的口感，讓人一喝就喜歡上它，好的茶能用身體去感受，讓人有氣暢神和的愉悅感，這就是茶之「正」味。
品嘗第一口老茶時，陳韻香氣會讓我紛雜的心境馬上沉靜下來，第二口、第三口……純淨溫潤的茶湯會在味蕾上慢慢化
開，讓思緒更加集中，工作壓力也一點一點得到釋放……
科技化的生活步調講求速度，讓現代人的健康亮起紅燈，我發現老茶醇化後產生大量的「沒食子酸」，據報導它會分辨好壞細胞，具有「遇壞則強、逢好即弱」的特性，是很好的物質，老茶幾乎沒有咖啡因，不會造成人體的負擔。
當我找到老茶純正的味道之後，就把傳承老茶當成自己的使命，想讓更多有緣人品嘗到茶的「正」味。
茶．禪一味
每一期每一味的老茶，因為天時地利之異，會醞釀出千迴萬轉的滋味，誰也無法預料這款茶會展現出如何的底韻？但每一味
老茶都讓人感覺溫潤安神。因為老茶充滿了生命力和故事，只喝一味老茶是不過癮的，追尋不同茶韻是味覺與心靈交融的過程，這太讓我沉醉了！
當我讀懂老茶的意境時，最純正的物質與精神就在老茶陳韻的香氣中，互相交融幫襯，讓我體會「茶禪一味 」的境界！◇
（老爺兩提供）
健康小辭典 沒食子酸
「沒食子酸」是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物；而老茶含有非常多的沒食子酸，是一種對人體很有幫助的物質。
老爺兩 四大茶系時空之旅
我在嘉義市熱鬧的新民路上，開了一家烏龍老茶鋪，取了一個別有意涵的店名：「老爺兩」，意思是「老茶廠的傳承，爺爺有交代，老茶可一兩一兩賣，讓大家都享受得到。」親切的價格與方便的服務，讓老茶不再是高不可攀的消費。當客人進入店內就彷彿進入茶的時空之旅，可以在四大茶系不同年期的茶品中自由尋寶，再細細品嘗老茶的滋味與故事。
嘉義市新民路「老爺兩」烏龍老茶鋪。（老爺兩提供）
免付費電話：0800-552555
電話：05-2840555
傳真：05-2834555
地址：嘉義市新民路732號
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