我的北歐野味 採的蘑菇吃不完

文/何瑞元

丈夫總說我是個貪玩的孩子,我也不否認。我心裡也嘀咕著,「沒有我的愛玩,在北歐這個缺吃缺喝的地方,你的胃裡能有這麼多好吃的中國東西嗎?」

愛玩的我當然不會錯過蘑菇,太喜歡它們了。那些漂亮的蘑菇,總會讓我睜大雙眼,拿出手機對著它們拍照,總覺得蘑菇是一種化腐朽為神奇的生物,只要一點水分和溫度,就能在枯枝敗葉中繁衍不息,在潮溼、腐爛的死亡植被上綻放生命。我如果能像蘑菇,對外界不要求太多,那將是怎樣一種境界呢?

這個蘑菇的季節我玩了好多蘑菇,大自然一點都不吝嗇。我很喜愛這個遊戲,因為總能得到獎勵,森林就像我慈愛的外婆,永遠藏著一些好東西給我。但經常令我煩惱的是,採回家的蘑菇吃不完,家裡的冰箱也塞不下。

有一次去一個同事家做客,女主人端出一盤菜款待我們,一時看不明白是什麼,顏色黑不溜秋的,放進嘴,口感有點像豆乾,香味有點像蘑菇。同事說是烤過了的蘑菇,我和女兒兩個人把他家的這一盤蘑菇都吃光了,太好吃了。

不僅好吃,還不容易壞,女主人介紹說,可以在常溫裡保存很久的。我問菜名,他們也說不出來,我們就把它叫油漬烤蘑菇吧,如果你們也和我有一樣的煩惱,就用這個辦法保存。想想西餐裡那些價格高昂的油漬菜,就知道你也會做高端菜品啦。

做法如下:

1、將採來的蘑菇沖洗乾淨,瀝去水分,切塊或者用手撕開蘑菇。

2、烤箱開到170度,把蘑菇鋪開在烤盤裡,入烤箱。烤箱無需預熱,因為我們的目的是烤出水分,當然你要預熱也沒關係。反正170度左右,東西也不會烤糊。

3、蘑菇烤出水分,蘑菇的塊頭開始縮小,打開烤箱倒出水分,把蘑菇翻個面。

4、蘑菇烤到半乾,取出備用。不要烤得太乾了,蘑菇的邊緣乾了就可以了。之後不夠乾就在鍋裡多炒一會。

5、炒鍋裡加小量油。放入豆豉、蒜瓣和乾紅辣椒,炒出香味,再把剛才烤乾的蘑菇倒進去一起炒,並加入鹽調味,改小火繼續翻炒,讓蘑菇吸收味道。

6、往鍋子裡加多量的油,油以能淹過蘑菇為準,加熱熬煮。

7、熬到蘑菇香味混合油香飄散出來,就可以關火了,油漬烤蘑菇就製成了。

8、備好一個洗得很乾淨的容器,把自然冷卻的油漬烤蘑菇裝進去。

寶廚叮嚀

1. 做好的油漬蘑菇,想吃的時候用乾淨的杓子取出來直接就能享用,浸蘑菇的油用來做菜拌麵都很好吃的。

2. 被油香浸透的蘑菇,吃起來別有一番獨特風味。我從學會這種蘑菇的做法後,已經做過很多口味的了,麻辣的、孜然味的,都很好吃。看了也想動手的各位,千萬記得油一定得蓋住蘑菇。蓋不住蘑菇的話時間長了會發霉。

3. 喜歡香味濃郁的,可以在熬煮過程中加入一些香料;喜歡清鮮口感的,就只放海鹽。

4. 蘑菇的選擇更是隨意,一種也行,多種混合也可,總之是你喜歡的,通通都可以加入。肥厚的白靈菇是首選,林子裡多的是,因為它水分少,菇體厚實,烤得半乾很有嚼頭。◇

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