如何吃得安心與寬心？蔬食餐廳－寬心園

在一片食品安全的恐慌中，已經營了11年的蔬食餐館－－寬心園，可以提供消費者一個安心的選擇。擁有13家分店的堅強實力，寬心園台中漢口店張志遠經理認為能獲得台灣蔬食第一品牌的榮耀，完全是多年來用心經營的成果，注意每一個細節，掌握每一個環扣，精密管理，推層出新，才能在蔬果餐飲的市場有一番傲人的成就。

餐點的設計已走到科學計算的精密程度，每一盅湯品裡有幾塊蘿蔔、幾顆銀杏、幾粒枸杞，都是按照規劃模式進行；甚至食材擺盤的方式，也要求呈現的色彩圖案有統一規格，經過層層精心安排之後，再結合各種異國廚藝的精華，整合出多種元素的蔬食餐點，張經理特別強調不是為了吃素而吃素，「健康美味」才是他們經營的理念。

餐廳經營首要原則－－食材把關

食材的把關，是寬心園不可推卸的責任，經理張志遠表示店裡的蔬食材料全是和農民契作，像餐點中大量使用的菇蕈來至彰化埔心「蕈優」農場，最近研發的新菜單－繽紛香檳茸，就是選用樂活生技的最新產品，這種充滿杏仁香氣的香檳茸綿軟可口，非常適合銀髮族食用；還有一種雪白的銀耳，也是店裡的人氣商品，潔白如牡丹花的銀耳富含豐富膠質蛋白，不必長時間燉煮就能軟爛黏稠，非常適合忙碌的現代都會族群。

「牛奶蔬菜鍋」 巴西蘑菇與鮮奶油熬煮成湯底，火鍋中選用雪白菇、川菇、竹笙、銀杏、日本赤栗南瓜，內容豐富口感清爽。（圖／蘇玉芬）

「百菇松露飯」 選用進口白松露醬與泰國香米煮成松露飯，再與雪針菇、蘆筍、枸杞快炒，炒飯過程不加油、不加蛋，口感鬆軟香氣濃郁。（圖／蘇玉芬）

寬心園每天需要大量的蔬果，但張經理卻表示：「不標榜有機產品」，因為每天蔬果的用量實在太大，真正有機的蔬果數量根本不夠，所以只能採用有生產履歷的農產品，再加上少油少鹽保持食物的原味，才能讓店裡推出的餐點增添更多的健康亮點。

無油餐點如何達成美味任務

在油品問題層出不窮的今天，「百菇松露飯」這道經典炒飯，最值得消費者關注，拌炒米飯的過程完全不用油、不加蛋，這種無油無蛋的料理手法非常獨特。選用不黏稠的泰國香米加上進口的白松露醬快炒，除了保有粒粒分明的特性，和雪針菇蕈，綠蘆筍、紅枸杞雕塑成立體圓型飯塔，色彩鮮豔奪目，松露香氣逼人。「牛奶蔬菜鍋」則是西式料理的手法，巴西蘑菇與鮮奶油燉煮的湯底，清爽不膩。「川燒豆腐煲」就是中式功夫菜了，川燒辣豆瓣醬與甜酒釀一起燴炒的滑嫩豆腐，甜中帶辣，是重口味消費者的最愛。

吉祥、寬心、如意、喜悅四類套餐讓客人有多元的選擇，蔬菜水果的美味在這裡精采呈現，琳瑯滿目的餐點滿足全家人的味蕾，家中小孩吃得開心，年長老者也能吃得盡興，一家團圓和樂融融的氣氛，是寬心園所期待的幸福美滿畫面。◇

「桂花銀耳」 潔白如牡丹花的銀耳富含豐富膠質蛋白，不必長時間燉煮就能軟爛黏稠，非常適合忙碌的現代都會族群。（圖／蘇玉芬）

「川燒豆腐煲」 選取日式錦油豆腐淺炸後形成一層金黃外皮，搭配香菇、猴頭菇匯炒，再淋上川燒醬與甜酒釀，散發香甜微辣的獨特氣息。（圖／蘇玉芬）