食安風暴 客家餐廳推認證自保

客家委員會23日為17家客家餐廳認證頒獎，表演上菜秀，並邀請兩位法國藍帶主廚展示創意料理，但以「油、鹹、香」著名的客家菜，撞上最近連環出包的油品，客委會主委黃玉振強調：「品質嚴格管制。」

客家版「吉維妮酪梨蝦」，結合優格和紅糟，鹹香開胃。（記者鄭宜芬／攝影）

黃玉振說，餐廳要通過培訓、嚴選，才能通過經濟部認證。而且之後還會安排「神秘客」到店試吃，如果表現不好，餐廳有可能拆認證。對抗大統橄欖油，黃玉振趁勢推客家苦茶油，他並表示，客委會認證的特色食品，都有嚴格管制食材，檢驗也都合格。

17家「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳展演私房客家料理，包括薑絲大腸、炸春捲、桔香金棗肉、芙蓉桂花鮮魚、酸菜炒曼波魚、粄條奶酪等，連熱門的黃色小鴨都能入菜。

兩位法國藍帶主廚蘇琩絟和邱聿涵也展示創意料理，「桔醬茴香魚佐普羅旺斯梅干燜菜」以法式手法將濃郁的福菜和桔醬提出新味；還有客家版「吉維妮酪梨蝦」，結合優格和紅糟，鹹香開胃，在傳統客家料理中走出一片嶄新藍海。◇