八卦山土鳳梨 酸甜好口碑

近年來土鳳梨酥盛行，八卦山脈的鳳梨園也越來越廣，不只是彰化和南投的交界，彰化芬園鄉也是中部重要的鳳梨產區，八卦山的鳳梨幾乎是台灣鳳梨產區的最北端，因為紅土地排水好、含水性佳，位於丘陵地形，這裡生產的鳳梨酸味、香氣特別重，適合製作土鳳梨酥。

傳統鳳梨酥因為添加冬瓜餡而被外界形容名不符實，因此強調香氣十足、保留鳳梨酸度的土鳳梨酥逐漸崛起。位在彰化縣秀水鄉鄉間小道上的「旺梨小鎮」，則是日賣上千顆的名店，靠的就是口耳相傳的好口碑。業者藍優盡說，其實鳳梨酥原本也是用鳳梨入餡，隨著時代逐漸轉變才改為冬瓜餡，到目前為止還是有不少擁護者，而土鳳梨酥算是另外一種漢餅，兩者皆有優點。

藍家世代相傳在八卦山種植土鳳梨超過百年歷史，藍優盡年輕時到台北學烘焙，經過幾年打拼事業，還是沒忘家族的根本，搭上土鳳梨酥熱潮，藍家在八卦山開始和附近農家契作，收購當地土鳳梨，從原本30多戶到目前已有50多戶了，每年收購鳳梨金額高達6、7百萬元，也間接造就當地農村活絡，不僅如此，藍家的鳳梨園還保有幾個品種稀有的土鳳梨，每季都細心栽種，希望能將它們保留下來。

「旺梨小鎮」用放山土雞的紅殼雞蛋黃，烤出香酥外皮，種植在八卦山脈的2號、3號土鳳梨，做出香氣足還帶有酸味的內餡，用料扎實不馬虎，整塊鳳梨酥讓客人試吃，還搭配茗茶供顧客享用，示範自家產品最佳品嘗方式。業者藍優盡說，他們算是務農起家，嚴格講起來沒有生意人的頭腦，但對自家產品絕對有信心，所以不怕客人試吃，這也是推廣天然產品的最佳方式。◇