75%蜂蜜是假貨 專家教你識真偽

左邊杯子的純正蜂蜜加水後略帶米黃色,不透明,右邊合成蜂蜜為清澈茶色。(記者鄭宜芬/攝影)
左邊杯子的純正蜂蜜加水後略帶米黃色,不透明,右邊合成蜂蜜為清澈茶色。(記者鄭宜芬/攝影)

【記者鄭宜芬、林蘇菲/台北報導】

今年受到氣候影響,蜂蜜產量銳減至平常的1/15。台灣蜂蜜市場需求大,蜂蜜供應不足,合成蜜趁虛而入,市面上標榜的純正龍眼蜂蜜可要小心辨認。牧蜂農莊老闆簡德源表示,真蜂蜜加水會呈現白濁色,搖晃後泡沫多又密;若是清澈的茶色可能就是假蜜。

龍眼花必須在24℃~30℃的環境中才會分泌糖分。今年4、5月花期連續降雨近1個月,加上氣溫偏低,導致龍眼花、荔枝花等分泌花蜜過少,蜜蜂幾乎沒蜜可採,蜂蜜產量減少。過去100箱蜜蜂可以生產幾十桶蜂蜜,今年卻只剩下5、6桶。

假蜂蜜打壞市場

1公斤蜂蜜要經過1~2千萬朵花、蜜蜂採集4~8萬次才能完成。多年獲得國家級獎項的簡德源表示,蜜蜂怕農藥,採來還要經過120次反芻,所以提煉出的蜂蜜幾乎不會有農藥殘留。1箱蜂巢裡約有3~5萬隻工蜂,但是,蜜蜂吃到農藥會中樞神經失調,回不了家,最後只剩下約3/5的數量,所以蜂蜜可說是蜜蜂用生命換來的。

老闆談到:「蜂蜜並不是蜜蜂最大的產值,授粉才是,很多水果的花朵都要靠蜜蜂授粉,要是沒有蜜蜂,產量可能減少1/3。」他強調:「好的蜂蜜沒有農藥殘留,還有生產管理紀錄和身分證。」

真假蜜分辨絕招

辨別方法

真蜜

假蜜

外觀

手指放在瓶後,看不清五指,表面氣泡少,透光性強

手指放在瓶後,五指一清二楚,表面無氣泡

氣味

植物花香味濃

特有香精味

品嘗

有花香味、口感甘潤、生津回味久,結晶體入口即化

無花香味,只有糖水味

加水搖晃

泡沫多,維持久

泡沫少,消失快

沖熱開水

香甜帶微酸

味甜,不變酸

理化實驗

澱粉酶值高(>8U)
花粉粒多(每克蜂蜜>2千個)

澱粉酶值低或無

花粉粒少或無

 

牧蜂農莊老闆簡徳源多次獲得國家級獎項。(緯來提供)
牧蜂農莊老闆簡徳源多次獲得國家級獎項。(緯來提供)

左邊杯子的純正蜂蜜加水後略帶白濁色,右邊合成蜂蜜則是清澈茶色。(緯來提供)
左邊杯子的純正蜂蜜加水後略帶白濁色,右邊合成蜂蜜則是清澈茶色。(緯來提供)

真蜂蜜:加水調和後呈現白濁色,因為蜂蜜含有澱粉酶,好的蜂蜜澱粉酶活性高,喝起來有微酸感。加水調和後搖晃,真蜂蜜泡沫多、細緻綿密,不容易散掉。

假蜂蜜:由色素和香精合成,顏色較深、質地清澈,搖晃後泡沫極少,一下子就散掉了。

半真半假蜂蜜:由真假蜂蜜混合而成,顏色深淺、透明度、搖晃後的泡沫分量與密度介於真、假蜂蜜之間。

蜂蜜變白是結晶蜂蜜

純正蜂蜜加水搖晃後泡沫多又密(中),沒泡沫的是假蜂蜜(左),泡沫不多是混合蜜(右)。(記者鄭宜芬/攝影)
純正蜂蜜加水搖晃後泡沫多又密(中),沒泡沫的是假蜂蜜(左),泡沫不多是混合蜜(右)。(記者鄭宜芬/攝影)
吃到農藥的蜜蜂中樞神經會失調,回不了家。(緯來提供)
吃到農藥的蜜蜂中樞神經會失調,回不了家。(緯來提供)

蜂蜜擺久了底下有一層白色結晶,很多人誤以為是蜂蜜變質、蜂蜜劣質或純度不夠,其實這是自然結晶現象,不同種類蜂蜜的結晶程度也不同。天然蜂蜜主要的糖類成分為葡萄糖和果糖,當氣溫低於13℃或是含水量低於20%時,葡萄糖就會析出結晶體。百花蜜、冬蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜較容易產生結晶體。

蜂蜜結晶是正常現象,以白色為上品,質地滑潤,香氣濃郁,因葡萄糖含量高,德國人幾乎用它代替糖類。因不易流動,便於攜帶外出。可以用湯匙挖取,塗抹麵包、饅頭、餅乾,風味香醇濃郁。結晶加熱到70℃即可溶化,但不宜加熱,才不會破壞維生素和酵素活性。建議將瓶子放入50~60度溫水中隔水加熱,讓結晶體慢慢溶化。

蜂王乳

蜂王乳是工蜂為了飼養蜂王而將採集的花粉、花蜜咀嚼後分泌出來的黏稠液體,能增強抵抗力、強化免疫系統、預防癌症與抵抗腫瘤、抗菌消炎、促進組織更新與再造,有養顏與抗老作用。

蜂蜜美容法

油性肌膚:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙脫脂奶粉,調成濃稠狀,均勻敷於皮膚上,等候約2分鐘洗掉,可以使皮膚彈潤、氣色好。

一般肌膚:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙全脂奶粉,一樣混合均勻,敷約2分鐘洗掉即可。

蜂蜜美白:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙奶粉、數滴新鮮檸檬汁,利用果酸去角質,一星期敷一次即可。換膚後肌膚較脆弱,記得要溫柔防晒,才不會又晒黑。◇

 

 

 

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