75%蜂蜜是假貨 專家教你識真偽
今年受到氣候影響,蜂蜜產量銳減至平常的1/15。台灣蜂蜜市場需求大,蜂蜜供應不足,合成蜜趁虛而入,市面上標榜的純正龍眼蜂蜜可要小心辨認。牧蜂農莊老闆簡德源表示,真蜂蜜加水會呈現白濁色,搖晃後泡沫多又密;若是清澈的茶色可能就是假蜜。
龍眼花必須在24℃~30℃的環境中才會分泌糖分。今年4、5月花期連續降雨近1個月,加上氣溫偏低,導致龍眼花、荔枝花等分泌花蜜過少,蜜蜂幾乎沒蜜可採,蜂蜜產量減少。過去100箱蜜蜂可以生產幾十桶蜂蜜,今年卻只剩下5、6桶。
假蜂蜜打壞市場
1公斤蜂蜜要經過1~2千萬朵花、蜜蜂採集4~8萬次才能完成。多年獲得國家級獎項的簡德源表示,蜜蜂怕農藥,採來還要經過120次反芻,所以提煉出的蜂蜜幾乎不會有農藥殘留。1箱蜂巢裡約有3~5萬隻工蜂,但是,蜜蜂吃到農藥會中樞神經失調,回不了家,最後只剩下約3/5的數量,所以蜂蜜可說是蜜蜂用生命換來的。
老闆談到:「蜂蜜並不是蜜蜂最大的產值,授粉才是,很多水果的花朵都要靠蜜蜂授粉,要是沒有蜜蜂,產量可能減少1/3。」他強調:「好的蜂蜜沒有農藥殘留,還有生產管理紀錄和身分證。」
真假蜜分辨絕招
辨別方法 |
真蜜 |
假蜜 |
外觀 |
手指放在瓶後,看不清五指,表面氣泡少,透光性強 |
手指放在瓶後,五指一清二楚,表面無氣泡 |
氣味 |
植物花香味濃 |
特有香精味 |
品嘗 |
有花香味、口感甘潤、生津回味久,結晶體入口即化 |
無花香味,只有糖水味 |
加水搖晃 |
泡沫多,維持久 |
泡沫少,消失快 |
沖熱開水 |
香甜帶微酸 |
味甜,不變酸 |
理化實驗 |
澱粉酶值高(>8U) |
澱粉酶值低或無 花粉粒少或無 |
真蜂蜜:加水調和後呈現白濁色,因為蜂蜜含有澱粉酶,好的蜂蜜澱粉酶活性高,喝起來有微酸感。加水調和後搖晃,真蜂蜜泡沫多、細緻綿密,不容易散掉。
假蜂蜜:由色素和香精合成,顏色較深、質地清澈,搖晃後泡沫極少,一下子就散掉了。
半真半假蜂蜜:由真假蜂蜜混合而成,顏色深淺、透明度、搖晃後的泡沫分量與密度介於真、假蜂蜜之間。
蜂蜜變白是結晶蜂蜜
蜂蜜擺久了底下有一層白色結晶,很多人誤以為是蜂蜜變質、蜂蜜劣質或純度不夠,其實這是自然結晶現象,不同種類蜂蜜的結晶程度也不同。天然蜂蜜主要的糖類成分為葡萄糖和果糖,當氣溫低於13℃或是含水量低於20%時,葡萄糖就會析出結晶體。百花蜜、冬蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜較容易產生結晶體。
蜂蜜結晶是正常現象,以白色為上品,質地滑潤,香氣濃郁,因葡萄糖含量高,德國人幾乎用它代替糖類。因不易流動,便於攜帶外出。可以用湯匙挖取,塗抹麵包、饅頭、餅乾,風味香醇濃郁。結晶加熱到70℃即可溶化,但不宜加熱,才不會破壞維生素和酵素活性。建議將瓶子放入50~60度溫水中隔水加熱,讓結晶體慢慢溶化。
蜂王乳
蜂王乳是工蜂為了飼養蜂王而將採集的花粉、花蜜咀嚼後分泌出來的黏稠液體,能增強抵抗力、強化免疫系統、預防癌症與抵抗腫瘤、抗菌消炎、促進組織更新與再造,有養顏與抗老作用。
蜂蜜美容法
油性肌膚:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙脫脂奶粉,調成濃稠狀,均勻敷於皮膚上,等候約2分鐘洗掉,可以使皮膚彈潤、氣色好。
一般肌膚:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙全脂奶粉,一樣混合均勻,敷約2分鐘洗掉即可。
蜂蜜美白:混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙奶粉、數滴新鮮檸檬汁,利用果酸去角質,一星期敷一次即可。換膚後肌膚較脆弱,記得要溫柔防晒,才不會又晒黑。◇