世界級名廚不朽的初心

代表西方社會主流聲音的著名雜誌《時代》，曾兩度讚譽台灣名廚江振誠為「印度洋上最偉大的廚師」，並選其為「全球最佳150位名廚」之一，也曾被Discovery電視頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。他親手開設的餐廳Restaurant ANDRE，被《紐約時報》評為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一。除此之外，還有更多的國際飲食輿論，都毫不保留地把讚譽送給這位台灣的名廚。僅以廚藝就能獲得諸多的世界級讚譽，想來還真是傳奇。

有記者問過一個問題，如果你是廚師，但在廚房裡，除了馬鈴薯以外，你不能做其他的料理，每天只是和馬鈴薯相伴，每天做著重複的事：洗馬鈴薯、削馬鈴薯、煮馬鈴薯、炸馬鈴薯……你會堅持多久？

這不是玩笑，而是這位台灣名廚親身的經歷。江振誠名廚在台灣小有名氣後，毅然卸下一切光環，到法國拜米其林三星主廚為師，從打掃廚房、洗馬鈴薯、削馬鈴薯開始，一直堅持了兩年，重複做著同樣的工作，度過了在外人看來似乎單調，且又無趣的兩年。但江振誠廚師說：「我不覺得自己什麼都沒有學到。兩年下來，我只要把一顆馬鈴薯拿在手上，就知道它的水分，它的狀況。而且我驕傲的是，那些每天從世界各地飛到這個餐廳來吃飯的人，他們吃下的馬鈴薯，全都是我做的。」

他在接受博客來人物專訪時表示，每當他到達一個階段的頂峰之後，就會問自己「我的初心是什麼？」因為嚮往「做更好的料理」，所以有更多的發展空間繼續努力。無論當前他處於什麼位置，都要求自己除了做好分內的事情，還要熟悉所有主廚的工作。

江振誠廚師有一個很明確的概念，一直在幫他不斷地進取，他說：「很多廚師搞錯了，會在料理上動很多炫目的花招，一下子冒煙、一下子點火，隨時都在強調『這是我做的』，這是『我』。但這是錯的。」在他的思想中，大自然賜予的食材，才永遠都是餐桌上的主角，而廚師只是在展現大自然的信息，展現不同食材完整度的媒介者。

看似很平常的話，讀起來卻能觸動心際。無論做什麼工作，要想做到極致，原來不是通過強調「自我」有多重要，而是自始至終都要保持一顆初心，不斷地從基礎做起，才能真正地成就自己、利益他人。

當人能夠保持一顆初心，無論生命的藝，還是技能的藝，都會不斷地超脫昇華。也正是得益於初心的堅守，才呈現給這個世界無以倫比的智慧和精華。

看著名廚的故事，不由得微笑起來，這個世界真是奇妙，看似紛爭和吵鬧，卻能展現無限的方法，提醒人不斷改善。保持一顆堅韌的初心，頂峰過後，腳下的路會依然不斷地綿延敞開。◇