單純堅持夢想 主廚夢在國際發光發熱

台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚江振誠出書，7日舉辦新書發表會，他說，用簡單的想法將一件事情做好，除了生活之外，讓自己學習到最後，用夢想支撐對於餐飲的熱情，時時警惕自己「不要忘記，時時回歸初心」，即使成為國際名廚，江振誠仍然溫文儒雅，保持著謙虛的胸懷。

嚴長壽也出席新書發表會，提起他對江振誠印象最深刻的是「用心學習餐飲」，把一天當兩天用，分別在亞都麗緻的巴黎餐廳與點心餐廳打工，每天工作16、18小時也不覺得辛苦。嚴長壽說，能吃苦並投入在其中，不屈不撓的走向國際的勇氣與毅力，是當下台灣年輕人所要努力的方向。

江振誠回憶到法國時，一句法文都不會說，而在南法是不講英文的，每天都在廚房裡工作，也沒有人能教，只能利用下班後，一句一句的將法文從記憶中慢慢拼湊，問朋友，逐字的學習法文。

比起做菜的技術，江振誠表示，扎根最重要，但是現在的年輕人都只想追求技巧與驚奇，沒有耐性，他鼔勵後輩就算是很簡單、重複性高的事情，都可以勇敢的面對挫折。他說，在法國的前兩年，每天只有處理馬鈴薯，雖然在旁人眼裡看起來，都是同樣一件事，但在這個團隊中卻因為有你，才能將馬鈴薯處理好，世界各地慕名而來的人所吃到的馬鈴薯都是自己所做的，技術就在每天重複同樣的事情中。

江振誠20歲遠赴法國，成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚，曾經兩度被美國「時代雜誌」譽為「印度洋上最偉大的廚師」，被探索頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，頂級餐廳指南評選為「全球最佳150位名廚」。◇