生活提案：開放式廚房阻絕油煙

許多人會建議中式廚房的設計盡量不做成開放式，因為中餐的烹飪方式會產生很大油煙，但是這對一個既追求居家美感，又熱愛中式料理的美食主義者來講，絕對不是一個好的建議。

從事建築及室內設計專業超過40 年的設計師張承惠，最近倡導用減法過生活，對於開放式廚房如何阻絕油煙，他首先建議在烹調上可以多用橄欖油取代一般食用油，一方面比較不會造成心血管疾病，有益健康，而且對空間也比較不會產生油膩和沾黏。

另外，要打造一個開放式廚房，張承惠建議，首先要選擇一台強力的抽油煙機，能夠徹底解決油煙，也不要為了追求美觀，安裝得距離爐台過高，造成抽取的力量不足。其次，在烹調的工具上，還可以多利用烤箱或是選用免沾鍋，都是減少油煙的好方式。

開放式廚房可以同時滿足美觀和動線設計。（Photos）

至於坊間有些建議，利用增加玻璃、安裝門或是屏風來阻絕油煙，張承惠並不做此建議，因為這樣會失去很多開放的感覺，變成了「半開放式」的廚房。若是居家的坪數夠大，例如豪宅類的建案，張承惠建議，可以朝「雙廚房」設計，其中一間的隔間設計可以容許大火爆炒，一間再做開放式設計，是可以同時滿足美觀和烹調需要的好方法。

在解決油煙問題後，張承惠提到，水槽的位置是開放式廚房設計的重點。因為根據統計，烹調者有70%的時間會站在水槽前，一般水槽會背對著餐桌，使得烹調者多數時間無法和人互動，若將水槽設計在面向餐廳或是客廳的工作檯上，烹調者可以在洗菜或洗滌碗盤時，留意在地上玩耍的孩子，或是和正準備用餐的朋友們的交談，增加空間使用者之間的相處和互動，這也是開放廚房的重要設計理念之一。◇