名人名廚雙保證 精選4款體面健康好月餅

立秋已至，中秋月餅的預購悄然揭開序幕。「最好的月餅在哪裡」？五星級飯店月餅是重要的選項之一，具備「名廚調配」、「食材高級」、「純手工自製」3大黃金元素，純手工自製更代表不添加香料和色素，是月餅確保品質及血統的關鍵。

記者實際走訪台北市五星級飯店，為讀者選出4家「純手工自製」月餅，恰好也是徐旭東、吳寶田、劉文治、張安平等企業大亨，每年中秋節送禮的私房指定月餅。跟著大老闆的眼光買月餅，無論是送禮或自家食用，體面又健康，現在預購更便宜。 

徐旭東的最愛

台北遠東國際大飯店「奶黃月餅」 

香港半島酒店、嘉麟樓出品的「奶黃月餅」威名遠播兩岸三地，但台灣遠東集團旗下台北遠東國際大飯店的「奶黃月餅」也不遑多讓，其中「燕窩奶黃月餅」是自家集團大老闆徐旭東的最愛，是他每年中秋節餽贈親友的極品好禮。

最「搞工」的是內餡的製作，使用新鮮椰漿、奶粉、糖、雞蛋等材料拌勻後，每5分鐘翻攪1次，持續蒸煮大約45分鐘，蒸煮程序結束後需要再攪拌2次，冷卻後即可使用。

不加一滴水製成的奶黃，所呈現出來的香氣比市售奶黃餡更香濃溫潤，口感綿密又鬆滑，不甜不膩。

「金沙奶黃月餅」在奶黃內餡裡面加上了磨細的鹹蛋黃，輕輕咬一口，整個奶香與蛋黃香在口中久久不散。「燕窩奶黃月餅」則是使用印尼的上等燕窩，滋補養顏。

香格里拉台北遠東國際大飯店「金沙奶黃月餅禮盒」。（攝影／莊孟翰）

香格里拉台北遠東國際大飯店「燕窩奶黃月餅禮盒」（攝影／莊孟翰）

讓吳寶田滿意

福容飯店「松露羅勒干貝月餅」 、「棗泥松子蛋黃月餅」 、「櫻花煎茶蛋黃月餅」

福容飯店的大老闆吳寶田，身兼中華民國不動產開發公會全聯會理事長，是台灣名氣響亮的建商大亨，蓋房子也是出了名的「龜毛」。吳寶田送出的中秋月餅是自家飯店的廣式月餅，肯定通過他高標準的檢驗。

果然是非常「搞工」，鹹蛋黃來自屏東、強調沒有汙染，同時醃製50天，可以平衡內餡的甜度。

今年的內餡，選用台灣蓮子和白豆沙，與麥芽糖熬煮5至6小時，再依各種口味需要，結合各式餡料，調配成不同口味。

1比4皮與餡的黃金比例，加上用5種水果，熬煮的廣式餅皮專用轉化糖，也是廣式月餅風味的來源之一。

「棗泥松子蛋黃月餅」煮到恰到好處的棗泥，有濃郁的棗泥香氣，以海藻糖來降低甜度，脆脆的松子就像黑夜裡的星星。「松露羅勒干貝月餅」干貝與松露打細加上麥芽糖熬煮，與白豆沙調和，是師傅獨具匠心的餡料搭配。

「櫻花煎茶蛋黃月餅」櫻花經過特殊製法，與蝦皮和煎茶熬煮，茶香烘托出櫻花香味，相得益彰。

福容大飯店「棗泥松子蛋黃月餅」、「松露羅勒干貝月餅」、「櫻花煎茶蛋黃月餅」。（攝影／莊孟翰）

福容大飯店口味獨特的「櫻花煎茶蛋黃月餅」。（攝影／莊孟翰）

劉文治的驕傲

西華飯店「XO醬雙黃月餅」、「白蓮蓉雙黃月餅」、「紅酒桂圓單黃月餅」

對於月餅這碼子事情，西華飯店董事長劉文治怎麼說都只要「純手工」。西華的月餅，在19年前是用來作為饋贈飯店VIP客人，因為大受好評，才開始對外販售。

今年沿用去年客戶反應最好的經典口味月餅，每顆300公克的月餅，飽滿的內餡，與薄薄的，只有0.1公分厚度的餅皮，入口即化，令人回味無窮。 

西華月餅，「經典禮盒」和「豪華禮盒」與精緻茶包或貴妃烏龍茶罐和坪林包種茶罐。（攝影／莊孟翰）

西華飯店，傳統港式口味的「白蓮蓉雙黃月餅」。（攝影／莊孟翰）

 「XO醬雙黃月餅」滿口干貝香，堪稱西華最經典的口味，也是台灣第1款XO醬月餅。「白蓮蓉雙黃月餅」選用台南新鮮的蓮子，製成蓮蓉餡，軟滑的口感搭配新鮮蛋黃，滿口都是蓮子與蛋黃的香味。 

西華飯店傳統廣式月餅，「白蓮蓉雙黃月餅」、「XO醬雙黃月餅」、「紅酒桂圓單黃月餅」、「桂花烏龍單黃月餅」。（攝影／莊孟翰）

「紅酒桂圓單黃月餅」一入口就是桂圓與紅酒香氣在口中散開，淡淡酒香更提出桂圓的香甜，桂圓果肉的口感與內餡搭配的恰到好處。

 張安平的限量詩意 

君品酒店月餅禮盒「鏡月圓」 

君品酒店隸屬雲朗觀光集團，該集團的執行長張安平，是嘉新水泥創辦人張敏鈺之子、前海基會董事長辜振甫生前最倚重的女婿，有「企業家詩人」、「最佳企業救援手」等美稱。君品酒店的中秋月餅，也散發濃郁的典雅詩意。

君品酒店的風格走歐洲古堡路線，但中秋月餅仍然堅持傳統，以純手工的廣式月餅結合創新內餡。限量280盒，即日起至9月17日為止接受預購，訂購3日後可取貨（仍依現場狀況為準）。

「棗泥松子」蛋黃月餅，以慢火細熬的棗泥，添加松子降低了棗泥的甜度，軟滑的內餡多了松子的口感。「黃金五仁」月餅，有著甜蜜和口感的冬瓜餡料，與葵瓜子、核桃、白果子、杏仁果、白芝麻等5種堅果拌合，不同於傳統半甜半鹹的五仁內餡。

「鳳梨枸杞」月餅，土鳳梨熬成的鳳梨纖維，有著成熟鳳梨香氣，加上葵瓜子和松子後甜度降低，是一款接受度很高的月餅。

君品酒店「鏡月圓」頂級月餅禮盒，「棗泥松子」蛋黃月餅、「黃金五仁」月餅、「鳳梨枸杞」月餅。（攝影／莊孟翰）

君品酒店「黃金伍仁」、「棗泥松子」、「鳳梨枸杞」廣式月餅。（攝影／莊孟翰）