輕料理健康餐 烤鯖魚醋味飯

烤鯖魚的口感較為油膩，但配上日本的壽司醋綜合其中的油脂，轉而呈現出一種清爽，但又不失濃郁的風味。

可別以為壽司就一定得切成一片一片，一碗配著各種材料的壽司飯，也是一種「壽司」呢！壽司飯是日本的傳統料理，用壽司醋調味的米飯具有壽司的風味。這烤鯖魚醋味飯的口味有著鯖魚和壽司的風味，經過我的改良，烹調容易，甚至也可用電子鍋一同蒸煮飯菜，做出一道簡便又保持蔬菜原汁甜味的快餐。

【材　料】2人份

一、 主材

挪威產鯖（中輕鹹口味）一片（半尾）對切

白米　1杯

洋蔥　1個四輪切

醋番茄　1個（番茄片切，用壽司醋 30ml加上味醂30ml醃漬一刻鐘，就成了醋番茄沙拉）

二、調味料

壽司醋 30ml　黑白熟芝麻　各1小匙（飯用）

料理酒　1大匙（魚用）

海苔絲　少許　

香草 少許（裝飾添味用）

【作　法】

1、煮米飯，不用加水浸泡，米水比例為1：1；洋蔥切好，直接放在米鍋中，隨飯一起蒸煮熟。

2、鯖魚片灑上料理酒醃著。

3、飯煮好燜1刻鐘左右，等待時間，同時烤魚。烤箱預熱5分鐘左右，然後魚放烤箱烤成黃金色澤。

4、將飯鍋蓋打開待蒸氣散去，取出洋蔥分2份放餐盤中。拌合米飯和壽司醋、芝麻。空碗底部放上少少芝麻粒，裝上1人份飯，然後倒扣餐盤中。

5、將烤好的鯖魚片擺入盤中，再擺上醋番茄，撒上香草、海苔絲。

【小廚筆記】

1、挪威產鯖魚，且多生長在冷海中，油脂多，肉質美，所以選擇中輕鹽醃製的比較適口。

2、有些壽司醋瓶子上就有刻度，1杯米對1刻度（30ml），非常便利。如果買不到有刻度的，記得使用量杯掌握用量。

3、用電鍋一同蒸煮飯菜，簡便又保持蔬菜原汁甜味，而且少了炒菜的油脂。◇