【日式家常】 甜酸味噌鯖魚

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文/家和

味噌、酸梅佐鯖魚,既能夠去掉鯖魚的腥味,又留下濃稠的美味,這是日本料理常見的家常料理之一。

【材 料】2人份

一、主材

薄鹽鹹鯖魚(或生鯖魚)半尾(切二塊)

二、調味料

味噌 1.5大匙(23公克)

酒 1大匙

糖 2大匙

水 90cc.

日本低鹽鹹梅 1顆(去核取肉切碎)

薑汁 1小匙(薑磨成泥擠汁)

紫蘇葉 2片

【做 法】

準備階段(可選擇鹹鯖魚或生鯖魚):

 

鹹鯖魚

灑上一點酒,靜置10分鐘之後,吸乾,備用。

 

生鯖魚

灑上粗鹽,靜置10分鐘之後,用水沖洗掉鹽分,放乾備用。

1、將味噌、酒、糖、水和薑汁加在一起,調勻;拌入梅肉和紫蘇葉1片。全部做成調味醬。

2、鍋中倒入調味醬,放入鯖魚片,中火煮約4分鐘。見到醬汁漸收成濃稠狀,轉小火再煮1分鐘,即可起鍋。

3、鯖魚片放盤中,旁邊擺上裝飾的一片紫蘇葉和梅子。

小叮嚀:

*如果是鹹鯖魚,味噌可用1大匙比較不鹹。

*這道菜放冰箱後,風味更好,很適合冷食。

*沒有鹹梅子,改用檸檬汁1小匙也是不錯。◇

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