自製天然勾芡 拒毒澱粉

毒澱粉波及眾多食品，家庭主婦想煮南瓜濃湯、酸辣湯、玉米濃湯及咖哩，少不了要用地瓜粉、太白粉勾芡；專家教導小撇步，白米洗淨以果汁機打成米漿，就是安全又養生的芶芡方法。

婆婆媽媽們在家習慣用樹薯粉、馬鈴薯粉製作的太白粉來勾芡，但因毒澱粉而用得膽戰心驚。展杏文教基金會董事長、北醫生藥學榮譽教授楊玲玲表示，想要吃得健康，首要就是正確攝取澱粉類製品；像勾芡就可用小米、白米汁取代，將1杯米洗淨後倒入果汁機，再放入3~5杯水，打到呈乳白色便可均勻分袋包裝，冷凍可保存3~4天，想做勾芡料理時，拿出1包使用即可。

她指出，米打成米湯以後，又稱「玉露」，中醫認為，米湯能補充益氣，促進人體產生抗體，維持免疫系統運作；而用小米打成的小米湯，對健脾、開胃、消食有很大的幫助，平常就可加在咖哩、羹類的菜餚中，營養又健康；糖尿病患者可選擇發芽米，具有降血糖效果。

她表示，白米補中益氣、功同人參，養生不必花大錢吃人參，好好吃飯就夠了。而自製米漿做勾芡佐料，不但養生又可避免吃到問題澱粉。此外，她也推薦以西瓜白色果肉煮成西瓜排骨湯，或蒸熟冬瓜自製冬瓜茶，不但補充水分還能利尿，有助排除有礙健康的物質。◇