食在安心 認識各種天然代糖

毒澱粉事件讓食品安全再次成為全民熱議的話題。像這種存在已久，卻不在食品營養標示範圍內的有毒成分，真的讓人防不勝防。唯一的辦法似乎是盡量減少外食，並且多攝取「食物」（食材原貌）而非加工後的「食品」。

由於很多常見食品、調味料及添加物的壞處漸漸被人發現，我們有必要重新認識全球工業化後，究竟哪些食材才是好的食材，哪些食品不該入口，又有哪些天然食材可以用來替代我們不可或缺的那些調味料。

自行烹調享健康、樂趣。（Photos）

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，其中食鹽與醬油應該減少攝取，這是大家都具備的常識，但仍有很多人不清楚食用油的重要性，還有多吃醋的好處，以及這七件事裡面沒有提到的──糖，究竟有什麼壞處？

食用油是健康的關鍵，但工廠大量製造出來的各種植物油，尤其是氫化或精煉的植物油，不僅不健康，還是現代人許多疾病的根本來源。那些以有機方式蓄養的豬、雞、鵝等動物油，反而比工業製造的各種「植物油」還要健康。

我們應該重新認識食用油。除了為優良的動物性脂肪正名之外（例如油炸食物應該選擇豬油等耐高溫的食用油），還要了解什麼是廚房不可缺的好油，那就是廣受醫學界推薦的，可以降低壞膽固醇的冷壓初榨橄欖油。

另一個影響健康的關鍵，絕不能忽視的是──糖。現在有越來越多的人了解到白糖對人體無益。研究發現，糖分可以滋養癌細胞，而且根據肌力測試實驗，只要口含一小匙的白糖，人的肌力馬上衰弱。

精緻白糖對身體無益。（Photos）

白糖帶來的高血糖，更會刺激胰島素作用，造成肥胖或誘發第二型糖尿病。但是白糖雖然有害無益，卻不能因此而轉向人工代糖。已有證據顯示人工代糖有致癌的風險。幸好除了白糖與人工代糖之外，現在有很多新的選項。

由於白糖或砂糖被廣泛運用在飲料、餅乾、蛋糕、甜湯、菜餚之中，少了這一味，三杯雞就不是三杯雞，滷味也少了層次感，只有一種單調的鹹味。替代的方法是使用各種天然代糖。

各種天然代糖比較表

（製表：楊嘉玲）

目前市售各種天然代糖，較鮮為人知的是羅漢果糖。

羅漢果自古被稱為「長壽果」。據傳早於清嘉慶年間，瑤族醫師「羅漢」發現這種果實有預防及保健的療效，遂向族民推廣，後來才逐漸傳開。在清朝期間，羅漢果一度被禁止出口他國。

根據日本近年研究分析，羅漢果對人體的益處甚多。使用上由於它高甜度以及零卡路里的特性，完全可以取代蔗糖使用，是現代低GI的食療聖品。

因為羅漢果糖的熱量是零卡路里，且具有降血糖作用，所以是糖尿病、減重者、妊娠糖尿孕婦的優質天然代糖。

新鮮羅漢果。（網路圖片）

羅漢果一直在中醫領域被廣泛使用。也有很多民俗療法推薦羅漢果茶，據傳可以治癒多年的糖尿病，還可以抑制游離基的作用，也就是抗老化。

當人體受到睡眠不足、工作壓力、病毒或細菌感染、新陳代謝失調等因素影響時，游離基會在體內產生，並激烈地氧化細胞組織。被氧化的細胞失去正常作用與功能，造成各種疾病與衰老。

羅漢果是葫蘆科多年草蔓性植物，球狀，加工烘乾後，呈黑褐色。味甘，性涼，無毒。具有清肺止咳、涼血止血、生津潤腸的功效。

根據中醫理論，羅漢果可舒緩因游離基氧化而引起的疾病，如高血壓、糖尿病、胃病、炎症、哮喘等等。對於預防因老化而引起的病症，包括因血管動脈硬化而導致的心臟病、腦中風和老人失智症等病變，都極有幫助。◇

健康與瘦身知性品牌。（圖／大易美人提供）

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