闔家輕鬆吃早餐 家庭號鬆餅
如果你還像早餐店的廚師一樣，費勁的為家人製作鬆餅（pancake），我有個妙招能讓你的早晨輕鬆許多：平底鍋烤鬆餅。只需將麵糊倒入熱鍋，烤上大約半小時，就可以坐下來和全家人一起享用了。這絕對是最棒的早餐方案！
這道食譜教你如何調製麵糊、烘烤，然後端出一份家庭號鬆餅，其美味程度足以媲美餐廳級水準。此外，我還要分享一些內行的祕訣，教你如何打造出金黃酥脆的表皮和輕盈綿軟的內部——正是這些特質讓這款鬆餅如此與眾不同。
即使你已精通鬆餅製作，也很難做到同時為餐桌上所有的人奉上新鮮出爐的鬆餅。當然，你可以使用一些方法如先做好的鬆餅放保溫，但第一批鬆餅不可避免的會失去剛出鍋時的美味。如果用烤箱專用的平底鍋代替普通煎鍋，包括廚師在內的所有人就都能一起享用熱氣騰騰的鬆餅了。
製作普通鬆餅時，幾乎來不及準備奶油和熱糖漿。但用烤箱製作時，你完全有時間備齊所需食材、煎培根，倒杯咖啡。用烤箱製作的鬆餅更能突顯其「蛋糕」的特性，賦予其焦香的邊緣和蓬鬆的內部——這是普通煎鍋無法實現的效果。
平底鍋烤鬆餅要訣
這款鬆餅的麵糊靈感源自我最愛的食譜之一：Kitchn's Lofty Pancakes。製作步驟與多數鬆餅類似，先把麵粉、糖和膨鬆劑在碗中混合。但溼性材料的處理方式略有不同。
只把蛋黃而不是全蛋加入起士混合物中。許多需要分離蛋液的鬆餅配方都要求先將蛋白打發，再把蓬鬆的蛋白霜拌入麵糊。而本食譜更為簡便——只需將未打發的蛋白直接拌入麵糊，就能讓鬆餅呈現蓬鬆的口感，省時省力。
為了煎出焦香酥脆的邊緣，我借鑑了鑄鐵鍋玉米麵包的技巧：預熱煎鍋。倒入麵糊前，先用一小塊奶油塗抹鍋底及側壁，既防止沾鍋又能烤出香脆的鬆餅邊緣。隨後倒入麵糊，撒上藍莓（或覆盆子、香蕉片或巧克力片）。當鬆餅在烤箱中膨脹時，多汁的水果會自然沉入其中。
烤至鬆餅膨起且表面呈金黃色（輕微的開裂也沒關係——酥脆的裂縫正好能讓糖漿滲入）。直接從煎鍋中盛出鬆餅，切成扇形塊，淋上奶油、糖漿和更多藍莓。
【材料】
4~6人份
1又1/4杯中筋麵粉
2湯匙細砂糖
2茶匙泡打粉
半茶匙小蘇打
半茶匙鹽
4湯匙無鹽奶油（分次使用）
1又1/4杯脫脂牛奶（buttermilk）
2顆雞蛋（蛋白和蛋黃分離）
1.5杯藍莓（外加一些作為裝飾）
楓糖漿（上桌時用）
【作法】
1. 將烤架置於烤箱上三分之一處，預熱至約攝氏190度。預熱時將一個25公分的鑄鐵鍋或耐熱不沾鍋放入烤箱。
2. 混合乾性食材：在一個大碗中放入1又1/4杯中筋麵粉、2湯匙細砂糖、2茶匙泡打粉、半茶匙小蘇打和半茶匙鹽，混合均勻。
3. 融化奶油。將2湯匙無鹽奶油放入微波爐專用小碗或大量杯中，每次加熱10秒，直至奶油融化，共需30~40秒。
4. 混合溼性材料。將1又1/4杯脫脂牛奶倒入融化的奶油中。分離兩個雞蛋，收集蛋白於用來量取脫脂牛奶的量杯中，蛋黃加入融化的奶油中，攪拌均勻。
5. 混合溼性與乾性材料。將脫脂牛奶混合物倒入麵粉混合物中，用橡皮刮刀混合至大部分麵粉變溼潤。加入蛋白，翻拌至融合，避免過度攪拌。
6. 靜置麵糊。將麵糊靜置10分鐘。
7. 在平底鍋中融化奶油。將剩餘的2湯匙無鹽奶油切成四塊。取出預熱好的平底鍋，放入奶油塊。晃動鍋體直至奶油融化並均勻覆蓋鍋底及側壁。倒入麵糊。把鬆餅麵糊倒入平底鍋，攤成均勻的一層。撒上藍莓。將1.5杯藍莓均勻的撒在麵糊上。
8. 烘烤鬆餅。烤至鬆餅膨起並呈金黃色，約25~30分鐘。
9. 裝盤上桌。把烤好的鬆餅切成扇形塊，搭配楓糖漿和更多的漿果享用。
【食譜說明】
提前準備：將乾性食材混合後裝入密封容器，可室溫保存三個月。
保存：吃剩的鬆餅放入密封容器中最多可冷藏三天，或冷凍兩週。
原文：This Giant, Oven-Baked Pancake Is Crispy, Fluffy, and Impossibly Easy發表在英文大紀元網站。◇
