浪漫晚餐的完美結尾 摩卡慕斯

在家親手做一桌浪漫的晚餐，一份簡單的牛排或魚排，搭配一些蔬菜，最重要的是，還要留出胃口，好好享用美味的甜點，作為完美的結尾。

這款奢華美味的摩卡慕斯（Mocha Mousse），是我旅居巴黎時所學到的食譜改良版。製作過程非常簡單，甚至可以早上做好，用保鮮膜蓋好，上桌前裝飾一下即可。我喜歡這款慕斯的原因，還在於它融合了我最愛的兩種口味：巧克力和咖啡。咖啡更能襯托出巧克力醇厚的香氣。

將蛋白精心打發至雲朵般蓬鬆，可以為摩卡混合物增加輕盈的質感。法式酸奶油（Crème fraîche）帶來一絲微酸但柔滑的口感。一定要用橡皮刮刀小心的將打發蛋白拌入慕斯中。為了獲得最佳風味，請使用高品質的巧克力，例如Ghirardelli、Guittard或Valrhona品牌。

【材料】

6人份

227g半甜或苦甜巧克力（切成小塊或使用巧克力碎）
1杯（2條）無鹽奶油（切成小塊）
1/4杯濃縮咖啡（espresso）或濃咖啡（室溫）
3顆蛋黃
1/4杯法式酸奶油
6個蛋白
少許鹽

裝飾用：

半杯重鮮奶油（打發）、巧克力捲、巧克力碎屑、草莓或藍莓

【作法】

1. 在雙層蒸鍋的上層鍋中，放入巧克力和奶油，用中火慢慢融化。融化後，加入濃縮咖啡/濃咖啡，攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌至與摩卡完全混合均勻。靜置冷卻。

2. 將法式酸奶油加入冷卻後的巧克力混合物中，攪拌至完全融合。

3. 取一個大攪拌碗，或使用電動攪拌器，將蛋白與鹽打發至非常硬挺的狀態。

4. 小心的將巧克力摩卡混合物與打發蛋白混合，確保無結塊。用橡膠刮刀將打發蛋白輕輕翻拌入摩卡混合物。把混合物倒入945毫升的大碗或單人份高腳杯中，冷藏至少2~4小時，或至完全凝固。

5. 在每一份甜點上擠上鮮奶油，撒上巧克力碎屑或巧克力捲。製作巧克力捲的方法是：用旋轉式削皮器，將巧克力削成薄片。還可以用覆盆子和藍莓來裝飾。

原文：Mocha Mousse, a Seriously Simple Valentine's Day Dessert發表在英文大紀元網站。◇