文明養殖+藝術人文 邱石崇建構蛋品事業韌性

邱石崇曾經是藝術經紀人，接手家族蛋雞養殖傳統產業後，30年間，他如何用豐沛的藝術能量與人文素養，影響看來風馬牛不相及的牧場和蛋品品牌經營？

「隆昌牧場」在臺灣蛋雞產業小有知名度，牧場主人邱石崇行事向來低調，未曾參加民間四大社團，他將住家蓋在科技化的養雞場內，朝夕與蛋雞生活在一起。還未見到他投入5千萬經費改造的負壓送風「密閉式環保蛋雞舍」，訪客一進入牧場，無不先忙著用鏡頭捕捉修剪齊整的陽光草坪、綠樹遠山。

養雞場轉型時，邱石崇順手將占地1,500坪的傳統雞舍，改建成接待館舍與牧馬場做為緩衝綠帶，綠意與美感被融入了進來。到訪時，蔚藍天際冬雲繾綣，兩匹馬母子漫步在寬闊的草坪上，一派悠閒。

養雞場轉型時，邱石崇順手將占地1,500坪的傳統雞舍，改建成接待館舍與牧馬場。（吳雁門提供）

藝術人文滋養蛋品業內蘊

邱石崇擁有藝術學習背景，退伍後，他買了兩張機票飛往東南亞和正風風火火開發的上海、浦東。80年代，在上海灘搭乘往復黃浦江面的輪船，江面上與新舊城區的迷離光影，讓他的藝術魂翻騰不已。

「產品銷售，包裝要有美感，當時我想像著一項商機！」初至上海，見市面上的產品包裝粗糙，認為可引進永豐餘紙業產品，提升包裝質感。他接著說，回臺後父親給了棒喝，「20來歲，哪來這個本事？」許多年後回想這話是對的，或許也是錯的，但當時他沒有太多分辯，聽到父親說要他老老實實接手養雞事業後，邱石崇遂拎起行囊北上。

第一份工作，邱石崇在臺北一家藝術中心擔任藝術經紀人，做藝術家和買家的橋梁，他稱這項差事是用單純和勇氣毛遂自薦獲得的；而他的鑑賞、導覽與業務拓展能力，因長期接受一位香港藝術總監的調教，見識與歷練獨特而完整。

「一物件經過百年，稱之為古物；再經王孫貴族賞玩收藏後，價值成分提高了，成為古董，這些古董藝術品屬於時代共同資產，收藏家只是個過客！」藝術品多數不宜私藏，邱石崇認為它屬於一代一代人的共同資產，擁有者只負責一代的傳承而已，如果損壞或遺失，反而成為罪人。

藝術作品承載人類的歷史與情感，邱石崇尊重藝術文化和世代傳承，而他30年間專心致意的「蛋品」呢？藝術家求真、求善與求美的追尋，體現在隆昌牧場的規劃和經營上；他的藝術品屬於公共財的觀點，也與他傾注心力建立「蛋品」CAS與無私分享蛋雞產業知識脈絡相通。

藝術家求真、求善與求美的追尋，體現在隆昌牧場的規劃和經營上。（吳雁門提供）

走出過量抗生素陰影

邱石崇擔任中央畜產會董事及4屆「台灣優良蛋品發展協會」理事長，入會資格須取得CAS標章（農產品標準認證），代表產品有專業的洗選與分級包裝制度，檢驗符合安全標準。邱石崇表示，目前國內有31家生鮮蛋品場，15家液蛋場和多家皮蛋工廠取得CAS標章，其中鮮蛋市場占有率不及10%，而隆昌牧場的「鮮力蛋」具有指標性。

蛋雞養殖圈內，提及蛋品CAS，都會連結到邱石崇，蛋品CAS有他努力過的足跡。隆昌牧場從傳統雞農，到獲得臺灣優良農產品標誌，當中也是經歷一番改造與提升的過程。1994年邱石崇回北斗老家養雞時，國內多數養殖業屬於傳統場，同時處在過量使用抗生素陰影下。

他指出，1997年國內開始授證CAS優良蛋品及監督生產，這是維護生態環境與永續經營，並給予消費者信心的分水嶺。邱石崇催生與維護蛋品CAS認證標章不遺餘力，在大學任教分享經驗，並出席論壇辯護政策，他和養殖業同行攜手，在蛋品產業韌性做出了貢獻。 

CAS的標章，對外人來說只是包裝上的一個符號，對他卻是這個社會仍願意相信「食品可以乾乾淨淨」的證明。「削價不是競爭，是破壞！」這是他曾在會議上，說得最沉重的一句話。

面對大廠的壓低價格，邱石崇毫不妥協。在蛋價低迷的年代，他反而砸下金額，引進德國設備、友善養殖、加強洗選，因為他堅信：食品要做到的不是便宜，而是「對得起良心」。

當疾病來襲、缺蛋危機爆發、政治口水四起，他看到的是另一幅圖像：政府的努力、市場的脆弱、生產者的焦慮、制度的侷限。邱石崇力主在混亂裡守住那條線：生產的源頭必須乾淨；制度的精神不能走掉；產業的信任不能被摧毀！

隆昌牧場主人邱石崇曾經是藝術經紀人。（吳雁門提供）

重視動物福祉文明養殖

邱石崇小時候家裡就飼養雞隻，他父親常叮囑說，「表面上是我們養雞，其實是雞在養我們。」全家都靠雞養大的！對雞的情感與感恩深植心中。

「早年因經濟因素，格子籠空間小，雞隻活動空間狹窄，一直被外界詬病！」雞隻屬於經濟動物，非寵物也不是野生動物，他接著說，對待雞隻態度的演變到必須重視牠的福祉，這一觀點源自英國動物福利委員會於1992年提出的「五大自由」原則。

隆昌牧場在2000年引進德國自動化設備，重建新式養雞場必須整地，當怪手剷掉傳統雞舍時，父子倆傷感的互相對視，心想，「已無回頭路，這輩子必須跟蛋雞產業長相廝守了。」德式先進設備重視蛋雞福利，如飼養密度降低、活動空間放大、衛生條件改善、飲水與飼料供應無虞，提供疾病預防和迅速治療，雞隻於生理及心理上能免於不適的自由。

邱石崇引進德國密閉式動物福利環保雞舍，友善養殖。（邱石崇提供）

邱石崇表示，豐富化飼籠，是友善飼養的前提，由「無抗養殖」大跨度關注經濟動物的「文明養殖」，飼養場必須與時俱進。以蛋品言，動物福利雞蛋，價錢貴些是誘因，消費者更意識到飼養者要善待雞隻，才能吃得心安理得。

一般養殖場經常會被檢舉汙染問題，離開時，我們探問，「有被投訴過嗎？」他略思索後笑著回說，「沒有！」全然的信心來自於，他花費無數心力所投入的雞糞沼氣發電工程，既完成了農業循環經濟最後一塊拼圖，也完美的呈現他對蛋雞產業的願景。

隆昌牧場是一私密的打卡景點，因是蛋雞養殖場，不適合參訪和做太多的宣傳，邱石崇歉然的補充說，聽得出來，他的歉然裡傳達著一種自信與責任！◇

哨兵雞。（邱石崇提供）

隆昌牧場一隅。（吳雁門提供）