愛拆月餅的小孩 攝影家廖翠環重構心中味道
對攝影家廖翠環來說，甜點從來不是單純的「吃」，而是從好奇開始的拆解，與看、問、試、再修正的重構。兒時她一顆顆的剖開月餅，如今能在家中親手復刻，甚至做出更貼近心中的味道時，她知道，那個愛拆月餅的小孩，沒有白挨那些罵。
小時候，每逢家裡收到月餅禮盒，廖翠環做的第一件事，從來不是吃而是拆。
先把外觀端詳個夠，接著一顆顆剖開研究：蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥……的內部構造到底是不是她想像的那樣？結果可想而知，月餅幾乎全被她剖開，甚至剝得七零八落卻沒吃，小時候她常因此挨罵，但好奇心一旦被點燃，很難熄滅。
小時候，每逢家裡收到月餅禮盒，台南攝影家廖翠環做的第一件事從來不是吃，而是拆。（廖翠環提供）
香甜微酸的土鳳梨酥，口感酥鬆。（廖翠環提供）
菠蘿蛋黃酥 ，表面交錯格紋的酥皮微甜鬆脆。（廖翠環提供）把點心當成被拆解的學問
長大後買了烤箱，上網找食譜還是滿足不了，廖翠環又去挑了幾位風格合拍的老師，上實體課、修線上課。但多方嘗試後，總覺得離心中的「那一口」還差一點。最後乾脆決定靠自己摸索，把點心當成一門要被拆解的學問。
廖翠環會先研究「材料長什麼樣」。做花生月餅，就買一包花生回家，仔細看外皮紋路與斷面；想做芋頭月餅，就到市場挑一袋帶著泥土的芋頭，從清洗開始，到切塊、蒸煮，還特地留下一顆完整的，用來模擬真實芋頭的形貌與質地。
廖翠環愛拍照，也常用攝影人的構圖與色彩去看烘焙。（廖翠環提供）
廖翠環會先研究「材料長什麼樣」，做花生月餅，就買一包花生回家，仔細看外皮紋路與斷面。（廖翠環提供）
剛出爐的金黃，切面裡的層次、流心的光澤，都是廖翠環想記錄的畫面。（廖翠環提供）綠豆沙費工考驗耐心
最需要前置作業時間的，是綠豆糕。廖翠環買了脫皮綠豆仁，一洗再洗，反覆沖刷到水清，入電鍋蒸熟後，拌入奶油與砂糖，再下鍋小火慢炒，把多餘水分炒乾。接著過篩，用湯匙一下一下把綠豆仁壓過篩網。等全部壓完，人也差不多虛脫。
不過，當綠豆沙放涼、分餡、入模，一顆顆被模具推出來，可愛的花樣還有淡淡的麻油香，會把先前的疲累立刻帶走，只剩下把它們捧在手心細看的療癒。
綠豆糕前置作業，從綠豆仁清洗、蒸熟、下鍋慢炒，到過篩、壓模成形最費時間。（廖翠環提供）
廖翠環又去挑了幾位風格合拍的老師，上實體課、也上線上課。（廖翠環提供）
圓潤外形撒上芝麻點綴，爆餡的黑糖麻糬。（廖翠環提供）軟趴趴流心 冷凍庫作戰
做「柿柿如意」流心月餅時，南臺灣的高溫讓廖翠環吃足了苦頭。流心餡離開冰箱沒幾秒就軟趴趴像灘水，根本來不及成形。最後她乾脆全程開著冷凍庫門，把工具、餡料都搬到門口，直接在冷凍的冷氣前作業。
等到烤好的月餅出爐，刀子一切開，溫熱的流心緩緩滑下來的那一刻，「電費飆到往年的兩倍」這件事，瞬間被拋到腦後。
廖翠環本來就愛拍照，也常用攝影人的構圖與色彩去看烘焙。做好的鳳梨酥、蛋黃酥、波蘿蛋黃酥、紅豆Q餅……她會像拍作品一樣擺盤。
有人說她的照片看起來像廣告，其實她只是把自己喜歡的東西拍得更接近它的樣子。而烤盤上剛出爐的金黃、切面裡的層次、流心的光澤，都是廖翠環最想記錄的畫面。◇
咖哩滷肉月餅。（廖翠環提供）
手工捏製葉片與果紋，色澤鮮亮，猶如握在手心的真柿子。（廖翠環提供）
鳳梨餡+鹹蛋黃。（廖翠環提供）
金黃酥皮包覆綿密紅豆餡與Q彈麻糬，切面層次分明，甜而不膩。（廖翠環提供）
