五色豆輕鬆補五臟

2025年08月21日 | 中醫養生

五色對應五臟。（醫道心傳提供）

文／吳國斌（中醫師）、張瑛瑜

最近疫情回溫，吃哪些豆子可以防疫？健脾胃、抗病毒的白扁豆是不錯的選擇。如果火氣太大、發炎嚴重，吃點綠豆也可以。簡單一碗五色豆，就能為我們的五臟六腑提供靠山。

在中醫看來，豆子的顏色藏着養生密碼——紅色對應心，綠色對應肝，黃色對應脾胃，白色對應肺，黑色對應腎。哪個臟腑偏弱，就要多吃對應顏色的五穀雜糧來補養。

中醫講究「因人而異」，即使豆類有多種好處，也需依個人體質調整。

陽虛體質：陽虛體質的人容易怕冷、手腳冰涼，冬天要蓋很多被子，甚至夏天也要穿很多衣服。適合吃黑豆、黃豆，可以搭配薑、桂圓、陳皮等溫性食材一起攝取。綠豆比較偏涼，盡量不要碰。

溼熱體質：體質比較燥熱的人，容易長痘痘、口乾舌燥、火氣比較大，甚至便秘或大便黏膩，需要利溼熱。可以吃綠豆、紅豆，並搭配薏苡仁去溼熱。

脾胃虛寒：脾胃比較虛寒的人，容易腹瀉、消化不良。可以吃白扁豆、黃豆，白扁豆健脾效果非常好。但要避免食用過量綠豆，以免加重寒性。

五色豆之妙用

紅豆富含膳食纖維，能夠護心、降三高，對心臟、心血管有幫助。紅豆常見的食用方法是煮成紅豆湯。紅豆湯有清熱解毒的作用，可以去水腫、幫助減肥，也可以改善夏天失眠煩躁的現象。

· 紅豆蓮子百合湯：降火養心。百合安神助眠，蓮子健脾。苦苦的蓮子心，可以退心火，對於睡覺多夢、心火旺的人特別有幫助。

· 山藥白木耳紅豆湯：山藥健脾，紅豆利水，白木耳滋陰生津。三者搭配起來健脾利水、養陰生津。

· 紅豆水，可以去溼氣。紅豆用水浸泡一晚（夏天需放冰箱），然後以500c.c.的水配一把紅豆的比例，放入燜燒罐悶30分鐘以上。當紅豆快要破皮但還未破皮，澱粉還沒釋放出來之前，舀上清液飲用。剩下的紅豆仍有豐富纖維，可以當成主食。

綠豆性偏涼，清熱解毒的作用比紅豆更強，但平時怕冷、容易腹瀉的人不宜食用過多。研究發現，綠豆具有保護肝臟和調節免疫力的作用。

· 清綠豆水：中醫認為綠豆有清熱的作用，可以給身體降溫、幫助消炎。尿道炎患者表現為小便灼熱刺痛、頻尿，我通常會請他們喝綠豆水。作法是綠豆煮滾後10分鐘內，不要讓綠豆爆開，當水喝。基本上喝1~2天，尿道發炎的情況就可改善。

· 綠豆湯：如果是為了去火氣消炎，煮綠豆不需要煮開花；但將綠豆煮到開花後，解毒效果更好。對於食物中毒、吃錯藥等情況，送院前可先喝一碗煮開花的綠豆湯急救。此外，喝綠豆湯也可以解酒。

皮膚上長疔瘡的患者，在中醫看來是體內有「熱毒」，這時可以將綠豆、紅豆、黑豆一起加少量甘草煮成三豆飲。甘草有天然甜味，可加強解毒作用。三豆飲是一道適合夏天的甜品，可以增強免疫力，預防中暑。

材料：綠豆、紅豆、黑豆各五錢（約20克）、生甘草三錢（10克）

方法：三豆洗乾淨後，浸泡過夜（放冰箱），加入甘草，煮至豆軟，加適量糖即可。

臨床上對於身上膿瘡、痘子很多的，通常會給他們吃綠豆、紅豆、薏仁，以1：1的比例去煮，大約兩三天膿瘡就會開始消。

要注意，綠豆性涼，平素脾胃虛寒、便溏久瀉者不宜食用。經期的女生也不適宜多吃，否則可能導致女性氣血瘀滯，引發痛經。煮綠豆湯用砂鍋最好，不要用鐵鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物，干擾綠豆的抗氧化作用。

黃豆有「豆中之王」美稱，能補養脾胃。中醫的脾包括整個消化系統，脾胃調控吸收與代謝機能。黃豆尤其適合更年期婦女保健，富含大豆異黃酮，可以預防女性停經後骨質疏鬆。

黃豆也有美容養顏的作用。黃豆芽清熱解毒、利尿排溼，能幫助改善春季過敏與皮膚癢。不過，從中醫角度看，豆芽屬於「發物」，在皮膚敏感或有帶狀皰疹的時候，不適合食用，否則會讓皮疹等症狀更嚴重。

中醫指的白扁豆，俗稱「皇帝豆」。白色食物護肺，可以增強免疫力。白扁豆適合當作替換主食，纖維質和蛋白質比米飯高，熱量較低。

要注意，白扁豆一定要煮至少20分鐘才能吃！因為它含有「皂苷」等天然有毒物質。煮得不夠澈底，很可能會引起食物中毒，患者出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀。

中醫認為黑色食物與腎相對應，而黑豆尤其是補腎佳品，又有「豆中之王」美譽。黑豆的黑色外皮中富含大量抗氧化劑花青素，比黃豆具有更多抗氧化物質。

中醫所說的補腎並不局限於腎臟，而是以腎臟為中心的一個能量系統，如果腎臟的能量不足，就會出現腰膝痠軟、白髮掉髮、骨質疏鬆，以及眼底疾病。腎臟當中的精微物質與人體的成長與衰老密切相關，因此補腎有延緩衰老的作用。

黑豆尤其適合六種人吃：腎虛者（腰膝痠軟、白髮掉髮）、水腫者、心血管疾病者、美容減重者、糖尿病患者以及眼疾潛在患者。

但腎臟病患者吃豆勿過量！要注意，豆類通常富含鉀和蛋白質，腎臟病患者不能吃太多，否則會增加腎臟負擔。此外，豆類富含膳食纖維，一次吃太多，可能會腹脹。◇