豌豆～國王菜園必備夏季蔬菜

豌豆在法國文化及美食中，享有特殊的地位。作為最早種植的農作物之一，豌豆在路易十四的凡爾賽宮，被視為「國王菜園」（Le Potager du roi）的重要作物。而路易十四也是非常喜歡生吃豌豆的！

剛從農夫市集買回來，新鮮飽滿的甜豌豆（sugar snap peas），很適合作為用手抓著吃的零食。這些豌豆甜美脆嫩，不需要煮熟吃。我通常在回家的路上，就能吃完一袋，常常沒有機會端上餐桌。

市面上所有品種的豌豆（殼豌豆、甜豌豆、雪豆等）都富含維生素B群和膳食纖維。在市場上選購時，應選擇豆莢堅實而飽滿的；避開開始變黃的豆莢，因為這種已經過熟了，吃起來的口感粉粉的。殼豌豆在成熟後，會從豆莢中彈出一排豆子。雪豆是扁平的，要在種子（豌豆）開始膨脹前採摘食用。而甜豌豆介於二者之間，鮮嫩爽脆，堪稱豌豆的完美之選。

把豌豆與當季的搭檔——小紅蘿蔔，搭配製成沙拉。鮮紅的球形蘿蔔增添了一抹亮色，並為甜豌豆增加了淡淡的苦味。加入一把殼豌豆仁，可以增加另一種豌豆的風味；再撒上烤麵包丁，讓口感更酥脆；順滑的菲達起士碎，則帶來鹹味及獨特的風味。這道沙拉既可作為可口的開胃菜，也可以是美觀的配菜或輕食午餐。加入烤雞肉、火腿丁或脆培根，即可成為一碗豐盛的晚餐。

如果你一定要把豌豆煮熟，動作要快。將豌豆在沸水中焯至翠綠色，約30秒至1分鐘，瀝乾後塗上無鹽奶油，撒點鹽和切碎的薄荷葉。簡單的優雅，優雅的簡單——堪比國王的佳餚。

豌豆紅蘿蔔沙拉

這道由甜豌豆、蘿蔔、菲達起士和薄荷組成的沙拉，搭配酸爽的檸檬油醋醬，口感輕盈、爽脆、味道豐富濃郁。製作完成後要立即享用，因為美味不會維持太久。明亮而清新的風味，正是炎熱夏夜的完美選擇。

【材料】4~6人份

製作油醋醬：
1顆紅蔥頭（切丁）、1茶匙第戎芥末、2湯匙新鮮檸檬汁、3湯匙特級初榨橄欖油

製作沙拉：
1杯切片的小紅蘿蔔、1.5杯切段的甜豌豆（約170g）、1/4杯菲達起士絲、1/4杯切絲的薄荷葉、鹽和現磨的黑胡椒、豆芽（用於裝飾）

【作法】

2. 在一個大碗中，將紅蘿蔔、豌豆、菲達起士絲和薄荷葉拌勻。淋上油醋醬並攪拌，使蔬菜均勻的裹上醬汁。用鹽和胡椒調味。撒上豆芽作為裝飾。立刻享用。

英文報導請見：Snap, Shell, or Snow, Peas Are a Summertime Staple。◇