大受歡迎的網紅美食 彩虹沙拉
醃漬過的豆類沙拉，有多好吃？這道沙拉包含：蔬菜、香草、美味的自製沙拉醬，以及至少一種豆類作為蛋白質的來源。由於不加生菜，可以在冰箱裡保存一週而不會萎蔫。
在這個食譜中，我加了我最喜歡的西南風味食材，如：黑豆、墨西哥辣椒和科希塔起士（Cojita，一種墨西哥起士），由此做出色彩豐富、味道濃郁的豆類沙拉。
你會愛上它的原因
「墨西哥辣椒-青檸沙拉醬」堪稱一絕。市售調味醬的味道都比不上它。這款油醋醬的風味明亮，帶點柑橘味和一點新鮮墨西哥辣椒的辣味。
做好的沙拉可以吃上一整週。豆類和蔬菜在沙拉醬的醃漬過程中，變得更加美味。即使放到最後一天，吃起來仍像第一天做好時一樣美味。
主要成分
• 豆類罐頭：罐裝豆是這款沙拉的主角。本食譜使用了2罐黑豆、斑豆（pinto）或白豆（cannellini beans），但也可以混合搭配你喜歡的罐裝豆或煮熟的乾豆。
• 墨西哥辣椒：本食譜使用了1根墨西哥辣椒。一半打入沙拉醬中，剩下的剁碎拌入沙拉。
• 豐富的蔬菜：本食譜加入了甜椒、玉米、番茄、紫色高麗菜和紅洋蔥，為沙拉增添色彩、風味及口感。
• 新鮮香菜（芫荽）：這種味道濃郁的香草，能為沙拉增添新鮮的味道。沙拉醬和沙拉中都要加入香菜。
• 科希塔起士：這種起士易磨碎，有鹹味。可以在多數超市的熟食區買到楔形或預先磨碎的起士。
可替換食材
可以使用新鮮或冷凍的玉米。從玉米棒上切下的新鮮玉米無須烹煮，但冷凍玉米要提前解凍。也可以用火烤冷凍玉米粒或烤玉米代替，增加煙燻風味。
醃漬過的豆類沙拉，有多好吃？這道沙拉包含：蔬菜、香草、美味的自製沙拉醬，以及至少一種豆類作為蛋白質的來源。由於不加生菜，可以在冰箱裡保存一週而不會萎蔫。
在這個食譜中，我加了我最喜歡的西南風味食材，如：黑豆、墨西哥辣椒和科希塔起士（Cojita，一種墨西哥起士），由此做出色彩豐富、味道濃郁的豆類沙拉。
你會愛上它的原因
「墨西哥辣椒-青檸沙拉醬」堪稱一絕。市售調味醬的味道都比不上它。這款油醋醬的風味明亮，帶點柑橘味和一點新鮮墨西哥辣椒的辣味。
做好的沙拉可以吃上一整週。豆類和蔬菜在沙拉醬的醃漬過程中，變得更加美味。即使放到最後一天，吃起來仍像第一天做好時一樣美味。
主要成分
· 豆類罐頭：罐裝豆是這款沙拉的主角。本食譜使用了2罐黑豆、斑豆（pinto）或白豆（cannellini beans），但也可以混合搭配你喜歡的罐裝豆或煮熟的乾豆。
· 墨西哥辣椒：本食譜使用了1根墨西哥辣椒。一半打入沙拉醬中，剩下的剁碎拌入沙拉。
· 豐富的蔬菜：本食譜加入了甜椒、玉米、番茄、紫色高麗菜和紅洋蔥，為沙拉增添色彩、風味及口感。
· 新鮮香菜（芫荽）：這種味道濃郁的香草，能為沙拉增添新鮮的味道。沙拉醬和沙拉中都要加入香菜。
· 科希塔起士：這種起士易磨碎，有鹹味。可以在多數超市的熟食區買到楔形或預先磨碎的起士。
可替換食材
可以使用新鮮或冷凍的玉米。從玉米棒上切下的新鮮玉米無須烹煮，但冷凍玉米要提前解凍。也可以用火烤冷凍玉米粒或烤玉米代替，增加煙燻風味。
在沙拉中拌入熟的雞丁或牛肉，可以增加蛋白質含量。
這個食譜可以一次做一批，準確的說是12杯。如果這超過了你一週的食量，可以只用一罐豆子，並將其餘食材減半。
【材料】6~8人份
用於沙拉醬：
2瓣大蒜（去皮）、2顆中等大小青檸果皮（磨碎，約2湯匙）、2顆中等大小青檸汁（約1/4杯）、半根中號墨西哥辣椒（去籽並切成四塊）、半杯新鮮香菜葉和嫩莖（約半把）、1/4杯白葡萄酒醋、1.5茶匙鹽、1茶匙孜然粉、半杯中性油（如植物油或酪梨油）
用於沙拉：
2罐（約425g）豆類罐頭（如：黑豆、斑豆或白豆，瀝去水分，沖洗乾淨）、2個中號甜椒（切丁，約3杯）、2杯小番茄（如果番茄個頭較大，切成2~4瓣）、1.5杯新鮮或冷凍玉米粒（新鮮的取約2穗；冷凍的需解凍）、半顆小的紫色高麗菜（900~1,360g，切碎約3又3/4杯）、半粒中號紅洋蔥（切丁，約3/4杯）、半杯切碎的新鮮香菜葉和嫩莖（約半把）、半根中號墨西哥辣椒（去籽，切碎）、170g磨碎的科希塔起士（約1.5杯）
【作法】
1. 製作沙拉醬：除油以外，將所有食材放入攪拌機中攪拌至順滑。機器運轉時，慢慢滴入半杯中性油，攪拌至乳化。
2. 製作沙拉：在一個大碗中放入沙拉配料並攪拌。加入沙拉醬，攪拌均勻。
3. 冷藏或在室溫下食用。
提前製作：可提前一天製作，並放入密封容器中冷藏。
★ 儲存：吃剩的沙拉可放入密封容器中冷藏，最多可保存五天。
原文：My Make-Ahead Rainbow Salad Is a Hit at Every Cookout刊於英文《大紀元時報》。◇
