嘉市︱設計碘鹽卡 玩牌學營養
為了讓民眾認識碘的營養價值以及缺碘的影響，嘉義市社區營養師設計「健康沒缺碘-碘鹽卡牌」，讓民眾玩牌學營養，輕鬆掌握「吃對鹽、補好碘，健康沒缺點」的健康觀念。
營養師介紹，因為碘是易揮發的微量元素，高溫烹調時容易流失。選擇在料理接近完成時再加入碘鹽，才能有效保留碘的營養。
參與民眾陳女士說：「我們平常都習慣在起鍋時才加鹽，今天才知道這樣做的原因，真的長知識了！」她表示，以往只是跟著做，沒想到是與營養攝取有關。
營養師以碘鹽卡牌為民眾衛教。（嘉義市政府提供）
陳冠臻社區營養師為民眾宣導碘鹽。（嘉義市政府提供）這種碘攝取不足情況，部分原因是由於市售食鹽中未必含有碘，尤其是在外食時，餐飲業者使用的鹽品可能未添加碘，導致民眾攝取不足。
碘是人體合成甲狀腺素所需的重要微量元素，若碘攝取不足，容易出現疲倦、甲狀腺功能低下、代謝變慢、發育遲緩、智力不足、皮膚毛髮粗糙乾燥等問題。兒童缺碘可能造成不可逆的發展障礙、反應變慢及學習力下降；孕婦缺碘則會影響胎兒健康。
嘉義市社區營養師建議，烹調時適量使用標示含有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽、增加攝取含碘食物，如海帶、紫菜等海藻類食品。◇
嘉義市社區營養師團隊。（嘉義市政府提供）
