來自山林的野味 蒜香山蘇炒蛋

山蘇，一種生長在山林的蕨類植物，喜歡潮溼的環境，天生天養無汙染，這款原生食材被稱為「山林翡翠」，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸、鈣質、鐵質及膳食纖維，不僅營養豐富，它還是許多高級餐廳隱藏的美味野菜。

山蘇用途廣泛，嫩葉可作為餐桌上的美味料理，適合炒、煮、燴、涼拌，也可以用來製酒；老葉可煮茶，具有利尿效用，主要產期為冬季，不過，透過農友專業管理，現在一年四季都能夠享用到新鮮的山蘇。

從野生作物變成量產蔬菜，以「葉」為主體的山蘇，沒有花、果實和種子，耐旱卻不喜強光照射，所以需要遮光，一般生長在中低海拔的森林裡，附生在樹幹與岩土上，葉片翠綠，邊緣呈波浪狀，尖端微微捲曲。挑選時，葉子越肥厚、尖端越蜷曲、顏色越青綠代表越鮮嫩。

臺北農產官方粉專分享一道簡單的山蘇料理「蒜香山蘇炒蛋」，要讓更多人一起體驗這份來自山林脆嫩可口的野菜，只要配上對味的佐料就能炒出色香味俱全的健康美味。

食材：

山蘇500克、蒜頭適量、雞蛋2顆

作法：

1. 山蘇洗淨、瀝乾；蒜頭切片備用。

2. 雞蛋打散，加入一點鹽，拌勻。

3. 起鍋熱油，放入蒜片爆香，加入山蘇快速翻炒。

4. 將打好的蛋液淋在山蘇上，再稍微翻拌，待蛋液凝固後即可盛盤。◇