雞蛋買回來需要洗？小心細菌滲透

雞蛋是大多數家庭餐桌上的常見食物，但很多人都有一個疑問：買回家的雞蛋是否需要清洗？專家表示，在超市買的盒裝蛋不應該水洗。

「千萬別自己洗雞蛋，細菌會滲入蛋殼。」蛋商Pete & Gerry’s的菜單研發主管譚納（Sarah Beth Tanner）告訴「Eat This Not That」，如果發現雞蛋上有汙垢，應該用乾布或紙巾擦掉。」

從超市買回來的雞蛋需先檢查蛋殼，有裂痕的最好丟掉，其他的連同原包裝盒直接放入冰箱冷藏。

有主廚說，從市場買來的雞蛋應該連同商家提供的紙盒放在冰箱中間的位置。（Shutterstock）

散裝蛋怎麼處理？

當地農民或菜市場賣的散裝雞蛋，大多沒有經過清洗過程，蛋殼通常都沾有汙垢、羽毛、糞便和沙門氏菌等。買回家後無需特地用水清洗，因為蛋殼表面有一層天然保護膜，稱為「角質層」（cuticle），可防止細菌進入蛋裡頭，烹煮前再拿出來清洗即可。

如何安全洗雞蛋？首先，使用約32℃至49℃溫水以流水的方式沖洗每顆雞蛋，切忌將蛋浸泡在水裡。若有需要，可使用一點無味肥皂搓洗。

接著，洗乾淨的雞蛋放在盤子裡，而不是放回包裝盒，避免再次沾染盒子裡殘留的羽毛、汙垢和糞便等汙染物。

此外，雞蛋的放置方式也有講究，應將尖頭朝下、圓頭朝上，使蛋黃居中，並且存放在約4℃或以下的冰箱中，盡可能在3週內食用完畢，不過，5週仍然被認為是安全期。

農場新鮮雞蛋。（Shutterstock）