薑黃是護腦聖品 但不是人人能吃！

近年來，薑黃成為健康養生界的「明星」，但是過量服用薑黃素可能導致肝臟受損，引發發炎反應。那麼，如何增加薑黃素的吸收率？吃薑黃不傷肝？在此進一步介紹薑黃益處、有效吃薑黃的方法。

根據《中國藥典》記載，薑黃味辛、苦，性溫，歸脾肝經；有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。薑黃素有助於維持健康，具有抗炎、抗氧化、抗癌的效用，但有人體吸收率差、生物利用率低的缺點，如何提高吸收率呢？

提高吸收率的吃法

｜黑胡椒：研究發現，薑黃素與胡椒鹼（黑胡椒主要的活性成分）一起食用，能增加人體對薑黃素的吸收率。不過，薑黃和黑胡椒的刺激性都較大，食用過多容易產生副作用，痔瘡易腫痛出血者和便祕者不宜食用，建議取等比例混合的薑黃粉和黑胡椒粉，飯後食用1克，這樣比較不刺激腸胃。

｜洋蔥：薑黃與洋蔥一起食用，能明顯提高抗氧化作用。洋蔥含有槲皮素等抗氧化劑，也具有抗癌效用。研究發現，薑黃素與槲皮素一起食用，能降低發生大腸瘜肉的機率，從而預防大腸癌。

｜油脂：薑黃素不溶於水，但能溶於油脂，所以與油脂一起食用，能增加人體對薑黃素的吸收率。舉例來說，咖哩雞肉就是一道經典搭配，雞肉中的油脂能促進人體吸收薑黃素。

薑黃飯。（Shutterstock）

薑黃健康飲食

◆ 抗癌薑黃飯

｜材料：米200克、水200毫升、椰漿3大匙、橄欖油1大匙、蒜片4克、香茅4根、薑黃粉1茶匙。

｜作法：米洗淨之後，泡水15分鐘，瀝乾備用。香茅剝去外殼，取根部1/4處拍扁，備用。倒入瀝乾的米在電子鍋內鍋，加入橄欖油、蒜片、薑黃粉和香茅，再加入水和椰漿，放入電子鍋中煮熟即成。

◆ 護腦薑黃豆漿

現代人經常攝取太多糖分和不健康油脂，造成大腦神經發炎。薑黃素被認為具有治療巴金森氏症、阿茲海默症的潛力。護腦薑黃豆漿，適合記憶力減退、表達能力下降、短期記憶變差、學習力不佳者食用。

｜材料：有機豆漿450毫升、薑黃粉1克、大豆卵磷脂2湯匙。

｜作法：薑黃粉加入有機豆漿中，攪拌均勻即成；也可再加入大豆卵磷脂，能增加護腦效果。

薑黃豆漿。（Shutterstock）

薑黃素三大救急效用

◆ 抗發炎：薑黃素具抗發炎特性，能緩解關節炎、類風溼性關節炎、腕隧道症候群等發炎症。膝關節炎患者服用薑黃素膠囊，膝蓋疼痛明顯減輕，效果與非類固醇抗炎藥雙氯芬酸類似，但薑黃素副作用較少，也不需要服用胃藥。與消炎藥不同，薑黃不傷胃，還具有保護胃黏膜效用，飲食不當引發不適，服用一點薑黃，通常能快速緩解症狀。

◆ 抗過敏：過敏體質者突發過敏反應時，適量服用薑黃粉能應急。研究發現，薑黃素具有高效免疫調節的作用，對多種過敏性疾病有治療效用。

◆ 抑制念珠菌：研究發現，薑黃素對抑制念珠菌感染有一定效果。如果女性分泌白帶呈豆腐渣狀，多數為念珠菌感染的表現；此時服用薑黃粉能有效抑制念珠菌，減少白帶產生。如服用薑黃無法緩解白帶增多，通常是因壓力或睡眠不足，此時應放鬆、休息。此外，針對甜食過量導致念珠菌感染，改善方法就是少吃甜食。

吃薑黃好處多多

預防血栓：研究發現，薑黃的有效成分薑黃素能抑制血小板聚集，預防動脈粥狀硬化和血栓。

改善脂肪肝：薑黃素有護肝作用。研究發現，薑黃素能提高抗氧化能力，預防肝損傷和脂肪肝。

預防膽汁淤積：對於飲食清淡的人來說，攝取油脂太少，容易導致膽汁分泌不足，損害膽囊功能。研究發現，薑黃素有助於促進膽汁分泌，預防膽汁淤積和膽管發炎。

改善胰島素阻抗：糖尿病的根本原因之一並非胰島素不足，而是細胞對胰島素的敏感度下降（即胰島素阻抗）。研究發現，薑黃素有助於增加細胞對胰島素的敏感性，從而控制血糖。

保護胃黏膜：研究發現，薑黃素對非類固醇類抗發炎藥物（如阿斯匹靈）引起的胃黏膜損傷，以及幽門螺旋桿菌感染引起的胃黏膜損傷均有保護作用。

薑黃吃多會傷肝？

美國進行的一項研究顯示，吃薑黃引起的肝臟損傷似乎有增加趨勢。2011年~2022年期間，有10件與薑黃有關肝損傷案例，其中1位患者死亡。研究發現，這10名患者中，7名帶有一種特定基因，對薑黃成分「多酚」敏感；3人則是將薑黃與黑胡椒共同服用，提升薑黃素利用率，但也因此增加肝臟負擔。建議服用薑黃素應控制在每公斤體重3毫克以下（比如體重60公斤成年人，每日建議攝取量在180毫克以內）。

❝ 事實上，服用薑黃素在安全劑量內有保肝護肝作用，只有超過安全劑量，且長期服用才會傷肝。❞

從陰陽之道看薑黃

中醫如何理解薑黃吃多損傷肝臟的現象？依中醫理論，人體內有陰和陽兩股氣互相保持平衡，才能維持健康。

陽氣是溫暖的能量，如果常吃寒性食物或冷飲會損傷陽氣，造成身體虛寒、無力；陰氣是寒冷溼潤的能量，如果常吃薑黃、黑胡椒等燥熱食物則會損傷陰氣。

一旦陰氣受損，相對陽氣就會亢盛，造成口渴、失眠、便祕等現象。肝臟是人體最大的陰氣來源，一旦燥熱食物吃多了，肝火會變大，肝臟也隨之受損。

此外，雖然黑胡椒會增加薑黃素吸收率，但薑黃和黑胡椒都屬燥熱物，如果長期或高劑量服用，陰氣會損失很多，造成肝臟發炎。

在此提醒長期吃薑黃的人，如果出現皮膚或眼睛發黃、深色尿液、噁心、嘔吐、異常疲倦、虛弱、胃或腹部脹悶脹痛、食慾不振等肝受損的症狀，應立即停止服用薑黃，並尋求醫療幫助。 

不宜吃薑黃的8個族群

1. 服用抗凝血劑者：薑黃素可能抑制血小板凝集，增加出血風險。

2. 糖尿病患者：服用降血糖藥的糖尿病患者，同時服用高劑量薑黃素，可能導致低血糖。

3. 孕婦、哺乳婦女：薑黃可能會刺激子宮收縮或影響妊娠。

4. 膽結石或膽道功能異常者：薑黃可能促進膽汁分泌，對於膽結石或膽道功能異常者可能引發不良反應。

5. 腎結石者、腎功能不全者：薑黃中含有草酸，可能加重草酸鈣結石的風險。

6. 缺鐵者：薑黃可能影響鐵的吸收，缺鐵性貧血患者需要謹慎食用。

7. 使用免疫抑制劑者：薑黃具有一定的免疫調節作用，可能干擾免疫抑制劑的效果。

8. 手術後患者、服用多項藥品者：薑黃可能增加出血風險或與藥物產生交互作用。◇