薑黃是護腦聖品 但不是人人能吃!

近年來,薑黃成為健康養生界的「明星」,但是過量服用薑黃素可能導致肝臟受損,引發發炎反應。那麼,如何增加薑黃素的吸收率?吃薑黃不傷肝?在此進一步介紹薑黃益處、有效吃薑黃的方法。
根據《中國藥典》記載,薑黃味辛、苦,性溫,歸脾肝經;有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。薑黃素有助於維持健康,具有抗炎、抗氧化、抗癌的效用,但有人體吸收率差、生物利用率低的缺點,如何提高吸收率呢?
提高吸收率的吃法
|黑胡椒:研究發現,薑黃素與胡椒鹼(黑胡椒主要的活性成分)一起食用,能增加人體對薑黃素的吸收率。不過,薑黃和黑胡椒的刺激性都較大,食用過多容易產生副作用,痔瘡易腫痛出血者和便祕者不宜食用,建議取等比例混合的薑黃粉和黑胡椒粉,飯後食用1克,這樣比較不刺激腸胃。
|洋蔥:薑黃與洋蔥一起食用,能明顯提高抗氧化作用。洋蔥含有槲皮素等抗氧化劑,也具有抗癌效用。研究發現,薑黃素與槲皮素一起食用,能降低發生大腸瘜肉的機率,從而預防大腸癌。
|油脂:薑黃素不溶於水,但能溶於油脂,所以與油脂一起食用,能增加人體對薑黃素的吸收率。舉例來說,咖哩雞肉就是一道經典搭配,雞肉中的油脂能促進人體吸收薑黃素。
薑黃健康飲食
◆ 抗癌薑黃飯
|材料:米200克、水200毫升、椰漿3大匙、橄欖油1大匙、蒜片4克、香茅4根、薑黃粉1茶匙。
|作法:米洗淨之後,泡水15分鐘,瀝乾備用。香茅剝去外殼,取根部1/4處拍扁,備用。倒入瀝乾的米在電子鍋內鍋,加入橄欖油、蒜片、薑黃粉和香茅,再加入水和椰漿,放入電子鍋中煮熟即成。
◆ 護腦薑黃豆漿
現代人經常攝取太多糖分和不健康油脂,造成大腦神經發炎。薑黃素被認為具有治療巴金森氏症、阿茲海默症的潛力。護腦薑黃豆漿,適合記憶力減退、表達能力下降、短期記憶變差、學習力不佳者食用。
|材料:有機豆漿450毫升、薑黃粉1克、大豆卵磷脂2湯匙。
|作法:薑黃粉加入有機豆漿中,攪拌均勻即成;也可再加入大豆卵磷脂,能增加護腦效果。
薑黃素三大救急效用
◆ 抗發炎:薑黃素具抗發炎特性,能緩解關節炎、類風溼性關節炎、腕隧道症候群等發炎症。膝關節炎患者服用薑黃素膠囊,膝蓋疼痛明顯減輕,效果與非類固醇抗炎藥雙氯芬酸類似,但薑黃素副作用較少,也不需要服用胃藥。與消炎藥不同,薑黃不傷胃,還具有保護胃黏膜效用,飲食不當引發不適,服用一點薑黃,通常能快速緩解症狀。
◆ 抗過敏:過敏體質者突發過敏反應時,適量服用薑黃粉能應急。研究發現,薑黃素具有高效免疫調節的作用,對多種過敏性疾病有治療效用。
◆ 抑制念珠菌:研究發現,薑黃素對抑制念珠菌感染有一定效果。如果女性分泌白帶呈豆腐渣狀,多數為念珠菌感染的表現;此時服用薑黃粉能有效抑制念珠菌,減少白帶產生。如服用薑黃無法緩解白帶增多,通常是因壓力或睡眠不足,此時應放鬆、休息。此外,針對甜食過量導致念珠菌感染,改善方法就是少吃甜食。
吃薑黃好處多多
預防血栓:研究發現,薑黃的有效成分薑黃素能抑制血小板聚集,預防動脈粥狀硬化和血栓。
改善脂肪肝:薑黃素有護肝作用。研究發現,薑黃素能提高抗氧化能力,預防肝損傷和脂肪肝。
預防膽汁淤積:對於飲食清淡的人來說,攝取油脂太少,容易導致膽汁分泌不足,損害膽囊功能。研究發現,薑黃素有助於促進膽汁分泌,預防膽汁淤積和膽管發炎。
改善胰島素阻抗:糖尿病的根本原因之一並非胰島素不足,而是細胞對胰島素的敏感度下降(即胰島素阻抗)。研究發現,薑黃素有助於增加細胞對胰島素的敏感性,從而控制血糖。
保護胃黏膜:研究發現,薑黃素對非類固醇類抗發炎藥物(如阿斯匹靈)引起的胃黏膜損傷,以及幽門螺旋桿菌感染引起的胃黏膜損傷均有保護作用。
薑黃吃多會傷肝?
美國進行的一項研究顯示,吃薑黃引起的肝臟損傷似乎有增加趨勢。2011年~2022年期間,有10件與薑黃有關肝損傷案例,其中1位患者死亡。研究發現,這10名患者中,7名帶有一種特定基因,對薑黃成分「多酚」敏感;3人則是將薑黃與黑胡椒共同服用,提升薑黃素利用率,但也因此增加肝臟負擔。建議服用薑黃素應控制在每公斤體重3毫克以下(比如體重60公斤成年人,每日建議攝取量在180毫克以內)。
❝ 事實上,服用薑黃素在安全劑量內有保肝護肝作用,只有超過安全劑量,且長期服用才會傷肝。❞
從陰陽之道看薑黃
中醫如何理解薑黃吃多損傷肝臟的現象?依中醫理論,人體內有陰和陽兩股氣互相保持平衡,才能維持健康。
陽氣是溫暖的能量,如果常吃寒性食物或冷飲會損傷陽氣,造成身體虛寒、無力;陰氣是寒冷溼潤的能量,如果常吃薑黃、黑胡椒等燥熱食物則會損傷陰氣。
一旦陰氣受損,相對陽氣就會亢盛,造成口渴、失眠、便祕等現象。肝臟是人體最大的陰氣來源,一旦燥熱食物吃多了,肝火會變大,肝臟也隨之受損。
此外,雖然黑胡椒會增加薑黃素吸收率,但薑黃和黑胡椒都屬燥熱物,如果長期或高劑量服用,陰氣會損失很多,造成肝臟發炎。
在此提醒長期吃薑黃的人,如果出現皮膚或眼睛發黃、深色尿液、噁心、嘔吐、異常疲倦、虛弱、胃或腹部脹悶脹痛、食慾不振等肝受損的症狀,應立即停止服用薑黃,並尋求醫療幫助。
不宜吃薑黃的8個族群
1. 服用抗凝血劑者:薑黃素可能抑制血小板凝集,增加出血風險。
2. 糖尿病患者:服用降血糖藥的糖尿病患者,同時服用高劑量薑黃素,可能導致低血糖。
3. 孕婦、哺乳婦女:薑黃可能會刺激子宮收縮或影響妊娠。
4. 膽結石或膽道功能異常者:薑黃可能促進膽汁分泌,對於膽結石或膽道功能異常者可能引發不良反應。
5. 腎結石者、腎功能不全者:薑黃中含有草酸,可能加重草酸鈣結石的風險。
6. 缺鐵者:薑黃可能影響鐵的吸收,缺鐵性貧血患者需要謹慎食用。
7. 使用免疫抑制劑者:薑黃具有一定的免疫調節作用,可能干擾免疫抑制劑的效果。
8. 手術後患者、服用多項藥品者:薑黃可能增加出血風險或與藥物產生交互作用。◇