蚵仔佳餚上桌 印象海味微學程用「美味」說故事
蚵仔麵線、蚵仔煎、炸蚵仔新鮮上桌，越南蚵仔、韓國牡蠣、臺灣蚵仔有甚麼「美味」故事？國立中山大學開設印象海味微學程，海洋生態保育研究所團隊舉辦2場「海味臺灣：前線工作人員」活動，讓學生藉由五感體驗認識臺灣海鮮產業，另上下游總編楊語芸與三魚直賣所創辦人陳右穎也分享臺灣海產養殖業第一線工作人員的幕後視角。
上下游總編楊語芸（前排左1）主講「臺灣牡蠣的美麗與哀愁」。（中山大學提供）
三魚直賣所創辦人陳右穎（左）推廣永續養殖業並展示多款以農魚廢棄物加工所製成的產品，同時在課間即席料理。（中山大學提供）
活動現場把越南蚵仔、韓國牡蠣、臺灣蚵仔和從臺南新鮮採摘的蚵串等一字排開，讓學生從標籤開始研究，捧起、輕嗅、目視，並戴上手套挑戰讓蠔殼骨肉分離，最後靠味覺辨識各地牡蠣特色。
藉由觀察不同品種牡蠣發現，外觀上，越南牡蠣體型最大飽滿；台灣產的包裝牡蠣體型較小，而台南現開的牡蠣是體型較小還沒長成的中蚵，飽滿度次之。氣味方面，台南現開的牡蠣有最明顯的海水味；冷凍的韓國牡蠣則因解凍，汁水都流出，較為可惜。
上下游總編楊語芸（前排左1）主講「臺灣牡蠣的美麗與哀愁」。（中山大學提供）上下游總編楊語芸以「臺灣牡蠣的美麗與哀愁」為題，分享自身採訪經歷與走訪蚵業時的所見所聞，深入險地揭發中國的走私牡蠣如何變成馬祖生蠔內銷臺灣、中國牡蠣如何頂替越南蚵仔進口臺灣；同時介紹臺灣不同地區的牡蠣養殖方法，也總結、歸納了臺灣牡蠣產業的困境、挑戰，並試圖提出解方，讓與會學生激盪思考。
三魚直賣所創辦人陳右穎（左）推廣永續養殖業並展示多款以農魚廢棄物加工所製成的產品，同時在課間即席料理。（中山大學提供）三魚直賣所創辦人陳右穎為枋寮百大青農，近兩年參訪不同國家，學習不同的農業技術。他在枋寮以養殖石斑魚、午仔魚為主，但國人對養殖石斑、午仔魚的認識甚少，養殖業也面對小農政策、人力短缺、淨零碳排政策等問題。為了達成養殖產業轉型，促進民眾對枋寮養殖漁業的認識與利用，陳右穎結合外國經驗，推廣永續養殖業，盼透過食魚、樂魚、慢魚的新三魚文化運動，推動養殖業永續發展。
中山大學海洋生態與保育研究所助理教授林裕䕒表示，希望藉這2場活動，促進學生對臺灣海鮮產業的認知，搭配蚵仔料理、龍膽石斑和午仔魚料理等美食，讓學生體驗臺灣本地海鮮的美味及了解「美味」背後的故事。不少學員也因開蠔發現這是講究技巧的體力活，感嘆產業前線人員的不易。◇
