破解之道一次看 切洋蔥淚流滿面？
只要懂得破解洋蔥自身的防禦機制，就不會再淚流滿面。
就和大多數的蔬菜一樣，洋蔥不願被草食性動物吃掉。洋蔥細胞一旦受損就會釋放出一種稱為催淚因子（lachrymatory factor）的刺激性氣體。這種氣體一旦接觸到人的眼球表面，即會和眼球的水分發生反應，轉變成一種稱作硫酸（sulphuricacid）的刺激性化學物質。你的眼睛受到刺激，淚腺即會分泌眼淚來洗掉這種引發刺痛的酸性物質。
將洋蔥切片或剁切會損傷洋蔥細胞，啟動它們的防禦機制，釋放出酶。這些酶會導致細胞裡的硫分子分解，合成出一種稱為催淚因子的刺激性氣體。
不流淚對策
有幾個對策可減少這種刺激性氣體與眼睛接觸的機會，不過，不管你採用哪種方法，切洋蔥時一定要使用鋒利的刀，下刀次數越少，越能減少此種刺激物的釋放量。
生洋蔥細胞解剖構造。（楓葉社文化提供）1. 冷藏：把洋蔥放進冰箱冷藏，或是在使用前先擺進冷凍庫冷凍30分鐘，可減緩細胞釋放酶的速度。
2. 預煮：使用前先將整顆洋蔥汆燙一下，可讓會釋放刺激物質的酶失去活性。
3.保護臉部：戴上貼合臉部的護目鏡，使用鼻夾，可防止刺激性氣體刺激到淚腺。
4. 浸水：在水龍頭下以流動的水沖洗洋蔥，一邊洗一邊切，可防止刺激性氣體往上飄向臉部。
（楓葉社文化提供）
