貶官小確幸！老饕蘇軾吃出美食地圖

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。說來說去，都繞不過一個「吃」字。說起古代最會吃的名人，恐怕非蘇軾莫屬。他熱愛美食，發明美食，甚至為美食寫詩作賦。讓人垂涎欲滴的「東坡肉」，也是出自這位大文豪的手筆！

翻開蘇軾的履歷，你可能會大吃一驚，這位被皇帝認證為「宰相之才」的讀書人，20歲科舉中第，35歲以後的大部分歲月卻在貶官中度過。由於蘇軾堅持原則，不願參與當時新舊派的黨爭，所以他一生備受權臣排擠。就像他在詩詞中總結的：「問汝平生功業，黃州惠州儋州。」這三個地方，就是他被貶去的三大地區。

蘇軾這一生，用「懷才不遇」形容再貼切不過，但他在逆境中堅守著「也無風雨也無晴」的淡然心態。更重要的是，蘇軾苦中作樂，每到一處就發掘美食，竟用他的貶官歲月，在宋朝版圖上勾勒出一條美食路線圖。傳說中，用蘇軾名字命名的菜就有64道！就讓我們跟著這位美食名家的腳步，一探宋朝的風味小吃吧。

第一站：黃州

蘇軾剛到黃州，就寫下一首詩，大方說出自己愛好美食的本性：「自笑平生為口忙。」他發現長江的魚、山中的竹筍都是那麼鮮美可口，即使是當了被放逐的罪臣，只要能品嘗到當地的食物，也算是人生一大樂趣。

這首詩還不算什麼，另外一篇《豬肉頌》才是美學界的經典。因為蘇軾經濟拮据，只買得起「價賤如泥土」的豬肉。黃州的豬肉便宜，因為當地富人不愛吃，窮人又做不好。但蘇軾卻發明了獨特的烹調方法，把它變成一道味美價廉的特色菜。

他在詩中興致盎然的做菜：把鍋洗淨，少放水、小火慢燉；耐心等待不要催，火候到了肉香自然飄出。這道菜有多美味呢？蘇軾意猶未盡的說：「每天早上起來吃兩碗，又飽腹又滿足！」這或許就是「東坡肉」的作法吧！

清朝《肉形石》外觀如一塊鮮美的東坡肉。蘇軾《豬肉頌》所述，或許就是東坡肉的作法。（國立故宮博物院 提供）

第二站：惠州

惠州就是今天的廣東，此地四季溫暖如春，山中花木繁盛，蘇軾就專門跑到羅浮山下，按照時令吃遍枇杷、楊梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果也激發了創作靈感，蘇軾在他的《惠州一絕》中寫下了名句：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」這麼曠達超然的情懷，誰能想到這是個屢遭貶官的老人家？

天天吃水果怎麼能滿足，美食家蘇軾當然要有好肉相伴。由於惠州城規定，每天只能殺一隻羊，蘇軾買不起，就私下囑咐屠戶給他留下沒人要的羊脊骨。蘇軾在家又興沖沖的開始烹飪新的美味：把脊骨煮熟，澆點酒、撒點鹽，用火烘烤至微焦。蘇軾品嘗脊骨中的碎肉、吸骨髓，就像吃螃蟹一樣鮮美！

蘇軾特意給弟弟寫信，介紹這種作法，還開玩笑說：「這樣做太好吃啦！但是怎麼我身邊的幾隻狗，好像很不開心的樣子？」

第三站：儋州

儋州在如今的海南島，但古代可不是旅遊勝地，而是真正的蠻荒之地。不過蘇軾還是在當地發現了祕密小吃——牡蠣（蠔）。

他給兒子寫信，特意提到他吃海鮮的快樂，並特意囑咐他：「你不要告訴朝中大臣，這裡有好吃的牡蠣，不然他們會爭著往南跑，跟我搶美食！」當然，不會真的有人搶著貶官到海南的，這就是蘇軾從容樂觀的精神所在！

熱衷美食 傳遞樂觀幽默

蘇軾對美食的熱衷，可說是到了無以復加的程度，即使在病中也抵不住美食誘惑。比如《子瞻患赤眼》中說，蘇軾某天得了眼疾，醫生嚴禁他吃肉，他爭辯說：「我怎麼可以厚此薄彼，因為眼睛有病就不讓嘴巴吃肉呢？」不過他也在《養生》一篇中發誓說：「從今以後，我每頓飯不超過一杯酒、一種肉食。要是家裡來了貴客，那就把食物豐富三倍，只能少不能多！」原來蘇軾對美食也有理智的時刻，但是他到底能不能做到呢？

元 趙孟頫《蘇軾像》。（公有領域）

蘇軾關於美食的作品還有很多，比如將講究美食的人定義成「老饕」的《老饕賦》，把野菜做出極致美味的《菜羹賦》等等。他的傳世作品，不僅展示了古人天然而精細的飲食文化，也讓我們在飲食中尋找到了人生樂趣。「此心安處是吾鄉」，這些作品真正吸引我們的，恐怕是蘇軾在美食中傳達出的樂觀幽默的精神吧！◇