經典大蒜麵包 酥脆口感最對味!
大家熟悉的大蒜麵包,作法很簡單,但要做到好吃,就不是那麼容易的事了!不是蒜味太重,就是不夠味,或麵包烤得不夠酥脆,口感不佳。
想要做出烘烤均勻、有大蒜香,又不刺鼻的大蒜麵包,我們先用微波爐將新鮮大蒜(先用搗蒜器將蒜頭搗成蒜泥)和奶油短暫加熱,再與大蒜粉混合,這樣就能散發出香甜和焦香的風味。然後,將融化的大蒜奶油與固體奶油,及少量辣椒粉和鹽混合,調製成可塗抹的糊狀,就能均勻的抹在麵包上了。
我們先把麵包切面朝上,放在烤盤上烘烤,然後翻過來,再用另一個烤盤把麵包壓扁。這種類似於製作帕尼尼三明治(panini)的方法,是讓麵包的切面貼合在熱的烤盤上,讓麵包的兩面都酥脆焦香,同時壓緊實的麵包,也讓麵包的內外口感更一致。
▎材料8人份
1茶匙大蒜粉、1茶匙水、8湯匙無鹽奶油、半茶匙鹽、1/8茶匙辣椒粉、4~5瓣大蒜(搗成1湯匙蒜泥)、1條(450g)義大利軟麵包(水平對半切開)
▎作法
1. 將烤架調至烤箱中下位置,預熱烤箱至約攝氏232度。在一中號碗中加入大蒜粉和水。再加入4湯匙奶油、鹽和辣椒粉,備用。
2. 將剩餘的4湯匙奶油放入小碗中,蓋上蓋子,微波加熱至融化,約30秒。加入蒜泥攪拌,蓋上蓋子,繼續微波加熱至混合物邊緣冒泡,約1分鐘,中途攪拌一下。將融化的奶油混合物,倒入盛有大蒜粉和奶油的碗中,攪拌至形成均勻的稀糊狀。(如果混合物融化了,可以放在一邊,待凝固後再使用)。
3. 將奶油混合物均勻的塗抹在麵包切面上。把麵包放到帶邊的烤盤上,切面朝上。烤至奶油混合物融化,並滲入麵包,約3~4分鐘。
4. 從烤箱中取出烤盤。翻轉麵包使切面朝下,將另一個帶邊的烤盤放在上面,輕輕按壓。將兩個烤盤一起放回烤箱,麵包夾在中間,繼續烤至切面變金黃酥脆,約4~12分鐘,中間轉動一次烤盤。
5. 將麵包移到砧板上。用鋸齒刀將每一半切成八塊,趁熱享用。
原文:How Do You Make the Ultimate Version of Classic Garlic Bread? It's a Pressing Issue發表在英文《大紀元時報》。◇