基隆剝皮魚大豐收 漁夫好料理

隨著東北季風一波波，臺灣也進入剝皮魚最肥美的盛漁期（11、12月）。國立海洋科技博物館表示，剝皮魚無腥味又無暗刺，不論老幼都適合食用。這波盛產，也讓基隆潮境海灣迎來大豐收，一度出現50艘船齊聚海灣捕撈、海釣的奇景。

海科館館長陳素芬說明，剝皮魚具有經濟效應，並非保育類或禁捕魚種，今年的剝皮魚「大爆發」，也顯示出海灣生態穩定的狀況，在適度捕撈情況下，是基隆秋、冬主要漁獲。據了解，目前市場上1斤約300元左右。

基隆市潮境海灣10月17日出現大量漁船聚集，原來是剝皮魚大豐收，漁民和釣客從早到晚忙著在海上捕撈剝皮魚。（國立海洋科技博物館提供／中央社）

剝皮魚大豐收，海上出現漁民和釣客忙著捕撈的盛況。（基隆海科館提供）

剝皮魚是臺灣東北角近海常見的魚種，在全世界約有32屬102種，而臺灣紀錄有14屬26種。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

東北角常見魚種

什麼是剝皮魚？新北市政府漁業及漁港事業管理處說，剝皮魚泛指單棘魨科的魚種，而其中廣為食用的種類為「單角革單棘魨」（俗稱白達仔）、「短角單棘魨」（俗稱黑達仔），棲息於沿岸、近海的底層魚類，喜歡吃水母、藻類與無脊椎動物，是臺灣東北角近海常見的魚種。

陳麗淑表示，因民眾在食用前必須先剝除魚身上厚皮，所以大家都叫它「剝皮魚」或「剝皮仔」。

剝皮魚具有很高的食用價值，陳麗淑強調，它的肉質潔白沒有紅色腥味肉，加上無暗刺，不論年長者或幼童都很適合食用，可以乾煎、火烤或是煮湯都很好吃。

東北季風南下，基隆潮境海岸出現剝皮魚豐收盛況。（基隆海科館提供）

據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」顯示，單角革單棘魨在去皮後，每100克僅79大卡。

減重族若想吃點海鮮，也可以選擇剝皮魚。在常吃的魚類中，如：白帶魚（102大卡）、臺灣鯛（108大卡）、鱸魚（111大卡）、紅甘（115大卡）、午仔魚（146大卡）、肉魚（155大卡）、土魠魚（176大卡）、虱目魚（200大卡）、秋刀魚（277大卡）、鯖魚（417大卡），剝皮魚的熱量最低，適合減重族群食用。

怎麼處理剝皮魚？

民眾購買剝皮魚回家後，該如何處理？

首先，可取剪刀將背鰭、腹臍、兩側胸鰭剪下、去除。

方法一：
1. 在魚肚子、腹鰭前找到一孔（臍口），沿著底部往前按捏腹部至下巴找出一根長硬骨，用剪刀從臍口沿著長骨剪開一小刀，再用刀子沿著長骨劃開，將長骨往魚嘴方向拉開、剝下。（魚骨可熬湯）

2. 從下巴處將魚皮稍微摳下來，再用手指伸入往外撕開，即可將厚且硬的魚皮剝下。

方法二：
1. 取刀在魚尾或背鰭上劃出一開口，用力撕開，即可將魚皮剝下。

★ 小撇步：如果力氣不夠不好剝，可用刀子稍微將剝皮魚的邊邊削掉。

漁夫私房好料理

清蒸剝皮魚。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

澳底漁港新勝發船隊周思億表示，剝皮魚的料理方式很簡單，無論是煎炸至魚體呈金黃色，再放入紅燒醬汁中以小火烹煮而成的紅燒剝皮魚；或是加上些許薑絲後放入蒸鍋蒸熟，然後淋上魚露等調味醬汁的清蒸剝皮魚；或是將魚肉切片再加入各種火鍋料煮出來的剝皮魚火鍋，都能充分表現出剝皮魚的美味。除此之外，炙烤、奶油香煎、蒜燒這幾種烹煮方式也能呈現它的新鮮Q彈好滋味。

周思億還分享了兩道家常料理「糖醋剝皮魚」、「剝皮魚薑絲魚湯」的作法：

● 糖醋剝皮魚

糖醋剝皮魚。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

作法：
1. 剝皮魚兩面各切斜紋三刀，並抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。

2. 醃製期間，鍋中入油開火，並用竹筷測試油溫，當竹筷附近起泡約180度，將剝皮魚放入油鍋，直至底部金黃後再翻面煎，兩面各煎3~5分鐘。

3. 接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香後煎到金黃，加入糖、醬油、醋與料酒調味，蓋上鍋蓋，中小火直到湯汁收到濃稠，裝盤後再撒上蔥花即可端上桌。

● 剝皮魚薑絲魚湯

剝皮魚薑絲魚湯。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

作法：
1. 將剝皮魚排輪切。

2. 待水滾後，放入魚頭、魚尾、輪切的魚塊，再加入薑絲調味，最後放入蔥花，即可煮出鮮甜、好吃的魚湯。◇