基隆剝皮魚大豐收 漁夫好料理

紅燒剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)
紅燒剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)

文/記者陳紫嵐、陳秀媛

隨著東北季風一波波,臺灣也進入剝皮魚最肥美的盛漁期(11、12月)。國立海洋科技博物館表示,剝皮魚無腥味又無暗刺,不論老幼都適合食用。這波盛產,也讓基隆潮境海灣迎來大豐收,一度出現50艘船齊聚海灣捕撈、海釣的奇景。

海科館館長陳素芬說明,剝皮魚具有經濟效應,並非保育類或禁捕魚種,今年的剝皮魚「大爆發」,也顯示出海灣生態穩定的狀況,在適度捕撈情況下,是基隆秋、冬主要漁獲。據了解,目前市場上1斤約300元左右。

基隆市潮境海灣10月17日出現大量漁船聚集,原來是剝皮魚大豐收,漁民和釣客從早到晚忙著在海上捕撈剝皮魚。(國立海洋科技博物館提供/中央社)基隆市潮境海灣10月17日出現大量漁船聚集,原來是剝皮魚大豐收,漁民和釣客從早到晚忙著在海上捕撈剝皮魚。(國立海洋科技博物館提供/中央社)

剝皮魚大豐收,海上出現漁民和釣客忙著捕撈的盛況。(基隆海科館提供)剝皮魚大豐收,海上出現漁民和釣客忙著捕撈的盛況。(基隆海科館提供)

剝皮魚是臺灣東北角近海常見的魚種,在全世界約有32屬102種,而臺灣紀錄有14屬26種。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)剝皮魚是臺灣東北角近海常見的魚種,在全世界約有32屬102種,而臺灣紀錄有14屬26種。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)

東北角常見魚種

什麼是剝皮魚?新北市政府漁業及漁港事業管理處說,剝皮魚泛指單棘魨科的魚種,而其中廣為食用的種類為「單角革單棘魨」(俗稱白達仔)、「短角單棘魨」(俗稱黑達仔),棲息於沿岸、近海的底層魚類,喜歡吃水母、藻類與無脊椎動物,是臺灣東北角近海常見的魚種。

陳麗淑表示,因民眾在食用前必須先剝除魚身上厚皮,所以大家都叫它「剝皮魚」或「剝皮仔」。

剝皮魚具有很高的食用價值,陳麗淑強調,它的肉質潔白沒有紅色腥味肉,加上無暗刺,不論年長者或幼童都很適合食用,可以乾煎、火烤或是煮湯都很好吃。

東北季風南下,基隆潮境海岸出現剝皮魚豐收盛況。(基隆海科館提供)東北季風南下,基隆潮境海岸出現剝皮魚豐收盛況。(基隆海科館提供)

據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」顯示,單角革單棘魨在去皮後,每100克僅79大卡。

減重族若想吃點海鮮,也可以選擇剝皮魚。在常吃的魚類中,如:白帶魚(102大卡)、臺灣鯛(108大卡)、鱸魚(111大卡)、紅甘(115大卡)、午仔魚(146大卡)、肉魚(155大卡)、土魠魚(176大卡)、虱目魚(200大卡)、秋刀魚(277大卡)、鯖魚(417大卡),剝皮魚的熱量最低,適合減重族群食用。

怎麼處理剝皮魚?

民眾購買剝皮魚回家後,該如何處理?

首先,可取剪刀將背鰭、腹臍、兩側胸鰭剪下、去除。

方法一:
1. 在魚肚子、腹鰭前找到一孔(臍口),沿著底部往前按捏腹部至下巴找出一根長硬骨,用剪刀從臍口沿著長骨剪開一小刀,再用刀子沿著長骨劃開,將長骨往魚嘴方向拉開、剝下。(魚骨可熬湯)

2. 從下巴處將魚皮稍微摳下來,再用手指伸入往外撕開,即可將厚且硬的魚皮剝下。

方法二:
1. 取刀在魚尾或背鰭上劃出一開口,用力撕開,即可將魚皮剝下。

★ 小撇步:如果力氣不夠不好剝,可用刀子稍微將剝皮魚的邊邊削掉。

漁夫私房好料理

清蒸剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)清蒸剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)

澳底漁港新勝發船隊周思億表示,剝皮魚的料理方式很簡單,無論是煎炸至魚體呈金黃色,再放入紅燒醬汁中以小火烹煮而成的紅燒剝皮魚;或是加上些許薑絲後放入蒸鍋蒸熟,然後淋上魚露等調味醬汁的清蒸剝皮魚;或是將魚肉切片再加入各種火鍋料煮出來的剝皮魚火鍋,都能充分表現出剝皮魚的美味。除此之外,炙烤、奶油香煎、蒜燒這幾種烹煮方式也能呈現它的新鮮Q彈好滋味。

周思億還分享了兩道家常料理「糖醋剝皮魚」、「剝皮魚薑絲魚湯」的作法:

糖醋剝皮魚

糖醋剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)糖醋剝皮魚。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)

作法:
1. 剝皮魚兩面各切斜紋三刀,並抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。

2. 醃製期間,鍋中入油開火,並用竹筷測試油溫,當竹筷附近起泡約180度,將剝皮魚放入油鍋,直至底部金黃後再翻面煎,兩面各煎3~5分鐘。

3. 接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香後煎到金黃,加入糖、醬油、醋與料酒調味,蓋上鍋蓋,中小火直到湯汁收到濃稠,裝盤後再撒上蔥花即可端上桌。

剝皮魚薑絲魚湯

剝皮魚薑絲魚湯。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)剝皮魚薑絲魚湯。(新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)

作法:
1. 將剝皮魚排輪切。

2. 待水滾後,放入魚頭、魚尾、輪切的魚塊,再加入薑絲調味,最後放入蔥花,即可煮出鮮甜、好吃的魚湯。◇

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