吃醋大學問！ 12 功效報你知

「醋」是日常生活中不可或缺的調味品，至少有三千年歷史。烹飪時加一點醋，不但可以調味，還有更多好處。依衛福部規定，醋分為釀造、調理、合成。釀造是穀物、水果等天然發酵；調理是釀造食醋加上添加物以增加風味；合成醋的基底則是醋酸或冰醋酸稀釋，再加入糖、調味料等勾兌而成。

烹飪時加一點醋，不但可以調味，還有更多好處。（Madeleine Steinbach/Shutterstock）

以下帶大家了解醋的12種健康效果。

醋的健康效果包含分解乳酸、促進糖分燃燒、減少尿結石、開胃促消化。（醫道心傳製作組製圖）

1. 分解乳酸 改善疲勞：
醋對體內堆積的乳酸有分解作用，能有效、迅速消除疲勞，恢復體力，改善肩膀痠痛及腰痛。一項臨床實驗發現，蘋果醋有類似運動飲料的作用，可減少運動後產生的乳酸，減輕疲勞。

2. 促進糖分燃燒：
醋能有效率燃燒體內的熱量，提高新陳代謝速度。實驗顯示，二型糖尿病患者吃高升糖（GI）食物（如：馬鈴薯泥）的時候，加一點醋可降低飯後血糖。

3. 減少尿結石：
多吃醋能使尿液傾向鹼性，減少尿結石。研究發現，每日喝15c.c.醋的人，患有腎結石的可能性較低。

4. 增進食慾、促消化：
醋能增加胃液分泌，增進食慾，促進消化。

醋的健康效果包含抑制血壓、減少膽固醇、皮膚美容、解酒。（醫道心傳製作組製圖）

5. 控制血壓：
蘋果醋能促進體內鈉的排除，改善鈉的代謝異常，因而降低體內鹽分過剩所導致的高血壓。而其他種類的釀造醋，一樣具有抑制血壓效果。

6. 減少膽固醇：
醋能減少血清中的膽固醇，防止動脈硬化與心臟疾病。有研究發現，蘋果醋能降低血清總膽固醇6.06mg/dL。

7. 具美容效果：
自由基引發脂質過氧化，皮膚會出現烏斑、老化，喪失張力或彈性，導致出現皺紋與鬆弛。醋能減少脂質過氧化反應，因此有美容效果。

8. 幫助解酒
醋能提高肝臟機能，與避免酒醉失態。研究發現，醋富含抗氧化物多酚，能夠改善酒精引起的肝損傷，還能調節腸道微生菌叢，抑制腸道發炎。

醋妙用多，但需注意食用禁忌。（醫道心傳製作組製圖）

9. 治療灰指甲：
醋是很好的防腐殺菌劑，能抑制微生物生長和繁殖。醋120c.c.，加水1千c.c.稀釋，浸泡手腳20分鐘，可治療灰指甲。

10. 緩解打嗝：
打嗝嚴重時，一口氣喝下一小杯醋，可緩解引起打嗝的橫隔肌痙攣。

11. 減少暈車不適：
胃腸不好、消化不良的人容易暈車嘔吐。易暈車者，上車前喝一小杯稀釋醋水，可減少暈車症狀。

12. 感冒漱口藥水：
感冒初期，可用鹽加醋，加開水稀釋，作為漱口藥水。

｜醋的食用禁忌｜

● 忌過度食用：醋有較強酸性，不宜過食，否則易造成傷筋、軟齒之害。

● 脾胃溼、肌肉無力及感冒者不建議食用：脾胃溼、痿痺、筋脈拘攣以及外感初起，皆應忌食。

● 胃潰瘍及胃酸過多者不宜食用：胃及十二指腸潰瘍，或胃酸過多者，應忌醋。

● 勿用銅器煮食：醋能溶解銅，故烹煮時忌銅器，以免引起銅中毒。◇