廚餘變美食 省錢又有趣

不要小看我們日常生活中製造的果皮、菜渣等廚餘。除了堆肥、變成酵素，許多廚餘，居然還能做成美食！

以下將介紹給讀者，處理廚餘的好創意，幫助大家善用廚餘，省錢又有趣。

過熟水果變抹醬

過熟的水果直接吃口感不佳，放入慢煮鍋做成水果抹醬，是讓它們快速變成另一種美食的好辦法。比起果醬，抹醬不需要將糖分加到飽和，因此可以做成低糖，甚至無添加糖的質地。抹醬冷藏保存幾天內就要吃完，享用的方式有很多，包括：甜點、餅乾夾心、麵包片抹醬，以及日常燕麥糊、冰淇淋和聚會起司盤蘸醬。

過熟的水果做成水果抹醬將變身另一種美味食物。（Shutterstock）

對於莓果類水果，除了用在烘焙，煮出果汁後加入奇亞籽攪拌，會形成意想不到的凝膠效果，稠度相當於果醬。奇亞籽水果醬保存期短，可搭配點心、燕麥糊和優格享用。

圖為覆盆子奇亞籽果醬。（（Shutterstock）提供）

蔬果皮超萬用

鳳梨、木瓜當中含有水果酵素，將切下來的水果皮，果肉部分貼在肉片上，有嫩化作用。此外，吃剩的西瓜皮，經過料理也能變成美味佳餚。

舊麵包、蔬菜莖稈可用來煮蔬菜湯。（Shutterstock）

檸檬擠出果汁就扔掉？飲食中加入檸檬皮，只需要在榨汁前刨下檸檬皮，加入飲水、茶或甜點中即可。除了檸檬，橘子、柳丁的果皮也含豐富養生功效，吃的時候若覺得苦，可將刨下的果皮碎拌入砂糖中。拌過砂糖，當中令人愉悅的芳香成分會釋放出來。

根和種子 發芽超療癒

九層塔 、青江菜、大白菜、高麗菜、芹菜、蔥、洋蔥、蘿蔔、薑、空心菜等，常見蔬菜切下的根部，只需要一點水供給養分，可以再次長出嫩芽。放在精美花盆精心裝飾一番，就是很棒的室內盆景。不僅蔬菜根，我們常吃的酪梨、檸檬、火龍果等水果，果肉腐爛或是吃剩的果核，都能在室內催芽後培育成療癒的綠植妝點環境。

蔬菜根部水培再生後是很棒的綠植裝飾。（Shutterstock）

碎肉和骨頭

烤雞、牛骨、碎肉等邊角料收集起來，搭配根類蔬菜煮湯，做成自製高湯，成分簡單，又可充分利用廚餘、減少浪費。想要高湯風味更濃郁，將骨頭先烘烤再燉煮就能辦到。如果骨頭太少，嘗試焯水後密封冷凍保存，攢夠分量再料理。

最佳早餐 麵包片

麵包放久了會失去口感，尤其普通麵包片容易澱粉老化。這時，將老麵包用在料理再好不過了。麵包切去邊角後，放入湯或冰淇淋能起到增稠作用，使口感順滑。利用氣炸鍋，麵包片、麵包邊還能變身多種營養早餐。

舊麵包可以做成麵包屑，混合調味料後用在油炸料理。（Shutterstock）

大蒜抹醬是讓失去風味的麵包片再次散發誘人香氣的祕密食材。大蒜加熱吃雖沒有異味，但大蒜素被破壞，功效降低。自製抹醬使用生大蒜，帶來濃郁風味又攝入營養。◇