德國人把香腸帶到美國

在獨立日之前，美國國務院旗下網站Share.America介紹了美國人喜歡燒烤（BBQ）的原因。因為在美國，沒有什麼比戶外燒烤更能代表夏天的風景。

燒烤也是美國獨立日的傳統之一。據爐具、露台和燒烤協會的統計，54%的美國人會在這一天烤肉。電視節目《煙燻計畫》（Project Smoke）的主持人雷克倫（Steven Raichlen）說，「BBQ」一詞源自泰諾印第安語（Taino Indian）的「barbecoa」，有一位西班牙探險家在1516年首次介紹了加勒比地區的原住民烹飪技術。

德裔移民在19世紀將香腸變成了燒烤食材。雷克倫說，許多德國移民抵達德州並以屠宰業為生，這為現今的德州風味燒烤奠定了基礎。牛胸肉、香腸和排骨是「德州三寶」（Texas trinity）。

而在南卡羅萊納州和北卡羅萊納州，豬肉是當地人的最愛，在更南部的阿拉巴馬州、喬治亞州和密西西比州，雞肉與豬肉一樣受歡迎。

除了不同的肉類喜好，不同地區的木頭也帶來了不同的風味。南方常見的是山胡桃木煙燻，德州常用牧豆樹或橡木煙燻，北方則常用楓木煙燻。

密蘇里州佩里維爾（Perryville）餐廳Ewald’s BBQ提供一系列經典美味，例如碎切豬肉、燻火雞和牛肉。該餐廳於1946年開業。創辦人布赫海特（Ewald Buchheit）在二戰期間擔任過美國陸軍廚師。

他的孫子艾瑞克（Eric Buchheit）說，他們的餐廳盡量保持傳統工法，例如仍然採用山胡桃木煙燻，而且沿用祖傳食譜，例如醋味涼拌捲心菜和奶油馬鈴薯沙拉。

顧客形容他們家的風味「偏甜，像堪薩斯城風味」，或者「孟菲斯和堪薩斯的混合風味」。艾瑞克說，在食物以外，燒烤還包括一起烹飪食物的感覺，「真正的美國燒烤沒有絕對的規則」，「你把食材放入燻爐，只要傾注愛、親情和歡樂，那麼你就是在享受燒烤時光。」◇