感恩之名：烏尼囊工坊

在臺東延平鄉，有一個特別的地方——烏尼囊多元文化工作坊。由胡明智（Havutaz）、王美華（Niung）以及他們的兒子王朱孝賢（Nunan）一家人共同成立，主要是推廣布農族的文化和遊程，讓更多人認識這片土地及其傳統文化。

帥氣自信的布農族人。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

烏尼囊在我們布農族的意思是「謝謝」和「感恩」。Nunan說：「我媽媽和爸爸一路走來遇到了很多貴人，所以很感恩大家。」

也會主動到各地參加市集或活動，行銷工坊。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

到土坂部落做玉米飯的教學。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

大概八年多前，Nunan才回到家鄉，剛回來的時候完全沒接觸過旅遊餐飲業，所以一開始做得不是很順。他說：「我們最早成立工作坊的時候，就是想做一些布農族的特色美食。後來，我們把這些特色美食編排成獵人餐桌一日遊的行程。」特色美食包括：地瓜、南瓜、芋頭拼盤、小米鹹魚，還有煙燻雞腿排、樹豆排骨湯等。

希望遊客能透過體驗，認識布農族傳統文化。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

族人分享布農族獵人文化。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

食材大都自己種的，這是玉米田。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Niung說：「我們會用布農族早期的方式來製作這些食物，比如煙燻或者讓客人自己烤肉。每道菜上桌時，我們都會講一個關於這道菜的故事，讓客人能夠更深入的了解布農族的文化。」

每道菜上桌時，族人都會講一個關於這道菜的故事。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

工坊剛開始經營不善，慢慢一步一步提升上來的。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

樹豆排骨湯。（雅比斯國際創意公司。提供）

讓人垂涎欲滴的烤香腸。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Latantan 媽媽的愛心食譜

Latantan（拉當擋）。（臺東慢食協會提供）

Niung回憶：「其中有一道菜叫拉當擋（Latantan）。小時候我很早就斷奶了，但老人家還是希望能繼續給我一些營養，所以媽媽就用玉米做了一種叫拉當擋的玉米濃湯，來代替奶粉。」

王美華說她是被玉米救回來的。（台東慢食協會提供）

這道菜的食材是他們自己種的玉米，製作過程很費工。Niung說，「玉米要先晒乾，然後泡水，再用臼去搗，把玉米皮去掉，只留裡面的玉米肉，再把它搗成粉。這樣做出來的純玉米粉，他們會搭配一點水果或蜂蜜給客人享用。」

煙燻雞腿排 傳統技藝現代演繹

布農族的傳統煙燻烤肉，採用相思木。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

煙燻雞腿排。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

大哥大姐做的好，會有雞腿獎賞。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Nunan介紹另一道特色菜「煙燻雞腿排」。他說：「我們用煙燻的方式來製作這道菜。早期布農族人會用煙燻來保存食物，這樣食物可以保存得更久。煙燻時會用不含精油的木頭，比如相思木，這樣肉會有特殊的味道。有時候還會加甘蔗一起燻，讓肉的顏色漂亮，還有甘蔗的香氣，或者用月桃葉去燻也可以。」

擺盤和部落餐廳擺設，工坊的伙伴都有去上課學習。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

六小時的體驗活動，包括原住民特色料理。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

遊客也可以自己玩烤肉。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

用餐時，面對山脈的壯闊景色，非常療癒。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

獵人餐桌 文化體驗

體驗傳統族服。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Nunan希望，打造一個讓遊客能真正認識部落，並留下記憶的遊程。所以他會帶遊客到海拔930公尺的山上，讓民眾走一下森林廊道，體驗獵人的文化——在廊道裡設置陷阱、介紹當地植物，還有射箭和擲矛體驗等。

說到傳統狩獵，Nunan表示，「因為獵大型獵物不可能一箭射死。我們會在箭上塗一點麻藥，讓獵物行動變慢，然後用擲矛的方式去攻擊牠，或是到牠停留的地方用矛刺。」

體驗布農族獵人文化。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

胡明智（Havutaz）補充，布農文化不會趕盡殺絕，獵人會遵守規則，比如家裡有人懷孕時不獵捕，看到還未成長的小動物不能打，而且打獵只打夠用夠吃就好，避免浪費。現在大部分都是在射耳祭前，開放兩個禮拜時間可以打獵，其他時間不打獵。

烏尼囊多元文化工作坊。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

竹筒飯。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

採用在地植物做食材或擺飾。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

說到布農族的禁忌與文化，Nunan說，「我們布農族非常遵守祖先傳下來的禁忌，在生活中是比較謙虛、樂天。」

族人說明布農族有很多的禁忌。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

體驗射箭，做一日獵人。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

此外，「我們布農族有很多禁忌，比如有時候我們出門時，突然莫名其妙的打噴嚏或放屁，這可能是祖靈在告訴我們，要暫停現在要做的事情，因為這可能表示我們現在去做這件事情會有危險或不順。」、「如果已經開始做這件事了，打噴嚏或放屁就沒關係，因為提醒是在我們還沒開始做這件事情之前。」他說。

介紹獵人如何做陷阱。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

祈福之音 布農八部合音

八部合音是布農族人的驕傲。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

講到布農族，不能不提到八部合音。Nunan說，「我們其實叫它祈福之音，因為八部合音主要是用來祈福的，像射耳祭或一些慶典時會唱祈福之音，祈求部落順利、平安，度過天災等。平常也可以唱。」

體驗八部合音。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

學習成長 不斷進步之路

從2013年到現在，烏尼囊工作坊遇到了尼伯特颱風和海葵颱風。Nunan說：「海葵颱風時，工作坊這邊還好，但山上的餐廳很嚴重。」，「尼伯特颱風來時，把我們的房子吹得亂七八糟，連浴室都沒有了。在等新衛浴間蓋好前，就這樣在外面洗了兩個月的冷水澡。」

烏尼囊多元文化工作坊。（花東縱谷國家風景區管理處提供） 

然而，說到最困難的時候，Nunan認為，是他們剛回來經營時。一開始完全不懂旅遊這一塊，也曾被很多不好的旅行社騙過。「後來有人建議我們多去上課，學習觀光和美食的課程，這樣才能增廣見聞，知道自己不足的地方並加以改善。」

為紅葉國小小朋友料理，大伙都好開心，很有成就感。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Nunan說，爸媽曾經參加臺東的產地餐桌及慢食課程，也到宜蘭大同的不老部落，在潘今晟老師的建議下，走上永續經營的道路，保持質感，不要因量化而破壞品質。

烏尼囊多元文化工作坊。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

他解釋永續的做法：「我們的餐具約有六成都是自己做的，除了刀叉沒辦法自己做，其他像喝湯的碗和盤子都是我們自己製作，或購買的天然素材餐具。」

不斷的學習與追求更精緻遊程。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

Nunan和族人在烏尼囊多元文化工作坊的努力，讓更多人有機會了解和體驗布農族的獨特文化。從特色美食到獵人文化，從部落禁忌到祈福之音，烏尼囊多元文化工作坊不僅傳承了祖先的智慧，也為布農族的未來注入了新的希望和活力。◇

烏尼囊推出六小時遊程體驗。（花東縱谷國家風景區管理處提供）

從工坊可以看到海岸山脈的日出。（花東縱谷國家風景區管理處提供）