南投／原住民烤豬認證 調味、挑豬有訣竅

南投縣政府原住民族行政局11日舉辦原鄉原住民烤豬認證，從生火木材、豬隻挑選、調味粉等，展現業者各自特色風味。

據原民局資料顯示，評分標準包含豬隻新鮮度、綁豬技巧、色澤、香氣、味道、表面酥脆、肉質鮮美、嚼勁、無腥味、調味等；術科評審方文忠表示，生火木材不同會讓烤豬肉產生不同香氣，不過考試當日統一由原民局提供龍眼木、荔枝木，其餘由學員展現各自技術。

據中央社報導，方文忠接受訪問時表示，撒在烤豬肉上的「神祕粉」，各家作法、味道不一樣，烤豬職人各有獨門配方；豬隻挑選方面，重量70公斤以上豬隻較有油脂，若太瘦，烤後口感較「柴」，帶點肥肉嘗起來較鮮嫩、有肉汁，每隻豬約烤3至4小時，還要視風向調整烤架。

37名學員先前上課完畢並通過學科考試，南投縣長許淑華到場為考生加油打氣，並親自操刀「片肉」（將表層熟肉片下），代表首批烤肉出爐。

參與認證業者業者松禮凱告訴中央社記者，他烤大豬十多年，挑選豬隻肥瘦要適中，烤肉過程鎖住肉汁，加上獨門調味「神祕粉」，烤出來的豬肉口感就會好吃。他也表示，取得認證代表重視食品安全及衛生，更能吸引消費者

南投縣原民局表示，2020年起系統性推動縣內原住民烤大豬產業，從培訓課程輔導、認證到推廣與回訓，為縣內原民烤豬產業打下堅實基礎，也打響「南投原創烤大豬巴布」品牌名號，縣府也在農產運銷公司規劃「原之驛」原民產業平臺，未來有烤豬餐廳。◇