臺退役中校承接醬油家業 融入作戰經驗成達人

【大紀元2024年02月13日訊】（大紀元記者鍾元台灣綜合報導）古法柴燒醬油達人傅宏彥，2011年當到憲兵中校科長，因父親想退休，他毅然決定接下家族事業，從軍旅退役回家務農。傅宏彥「醬」心獨具，還將軍中學習到的「作戰」經驗融入工作中，成為「美東醬油」第三代傳人。

美東製醬官網介紹，「從最辛苦的年代開始」美東創立於1928年，座落於依山傍水、質樸單純的台中東勢小鎮，創辦人傅柏榆公學習日本傳統醬油，創立迄今85年，廣受鄉親喜好，期間產品品質受到市場肯定，營業額大幅成長，後因1999年921大地震，醬油發酵缸一夕化為烏有，然而第二代傅宗可仍恪遵祖宗訓示，不惜辛勞、點點滴滴計較，踏著簡約之道，繼續傳承古法釀造的好醬油。

據軍聞社報導，每個人都有自己的人生舞台，即便身為軍人，都有卸甲歸田的一天，位於台中東勢的「美東醬油」第三代傅宏彥，在從憲兵指揮部退伍後，將過去在軍隊的經驗與精神，融入醬油產業，完美承接起父親的醬油產業。

創立至今已傳承96年的「美東醬油」，是憲兵中校退伍的傅宏彥在脫下戎裝後，從父親手中接下的家業。為了瞭解醬油產製方法及過程中的「眉角（台語，意指技巧）」，傅宏彥表示，他在學習中找答案，在製作過程中體會父輩們製作醬油的訣竅，由於過去的傳統產業，大多是口耳相傳，並沒有太系統性的製作方式，他透過不斷摸索，逐漸明白如何製成好的醬油。

過去在部隊累積的經驗，讓傅宏彥懂得如何將「作戰」經驗轉換成製成醬油，藉由計畫性的操作、推演，讓釀造流程等關鍵的可控因素，掌握在自己手上。

「有什麼結果，就反推其中的原因。」傅宏彥說明，醬油熟成需要一年半；醬油的風味，可能被千百種因素影響，從釀造步驟準不準確，以及發酵過程天候如何影響，都可能讓醬油有截然不同味道。他分享，「醬油製作比較艱難部分在發酵七天階段，從第一天開始製麴，幾乎大概一兩個小時，我們就要去觀察它，包括溫度的調整、做散熱動作或是翻麴動作，這個工作沒有分白天跟黑夜。七天工序的重要性，佔醬油的成敗一半以上。」

他現在回想起來，「當軍人在部隊裡面。我們在作戰的一個演習也是七天，沒有分白天跟晝夜，所以大家在演習階段，都是戰戰兢兢的堅守崗位。因為在部隊磨練出要自我要求，當退役回到了家庭之後，你也對所做的每一件事情，都會要求非常的嚴謹，所以對製醬的品質要求，如同有執行任務的堅持及達成任務的能力。他從軍旅生涯到現在傳承家業當老闆，也要感謝部隊長官的指導跟教育，以及國家一直以來的栽培跟指教。」

傅宏彥對於家族傳統產業的堅持，有著家庭精神的濃烈情感，更加入過去軍隊對於守護國家的深厚責任，讓醬油與人之間的連結感更密切，也讓這料理中的配角在平凡中散發出不凡的滋味。

責任編輯：葉紫微